Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію

Головко, М. П.; Головко, Т. М.; Геліх, А. О.; Головко, Н. П.; Головко, Т. Н.; Гелих, А. А.; Golovko, N.; Golovko, T.; Gelikh, А.

dc.contributor.author	Головко, М. П.
dc.contributor.author	Головко, Т. М.
dc.contributor.author	Геліх, А. О.
dc.contributor.author	Головко, Н. П.
dc.contributor.author	Головко, Т. Н.
dc.contributor.author	Гелих, А. А.
dc.contributor.author	Golovko, N.
dc.contributor.author	Golovko, T.
dc.contributor.author	Gelikh, А.
dc.date.accessioned	2017-07-20T10:07:58Z
dc.date.available	2017-07-20T10:07:58Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Головко М. П. Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція. – Харків : ХДУХТ, 2017. – С. 174-175.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4753
dc.description	Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Розвиток харчових виробництв, ресторанного та готельного господарств і торгівлі : проблеми, перспективи, ефективність : міжнародна науково-практична конференція. – Харків : ХДУХТ, 2017. – С. 174-175.	uk_UK
dc.description.abstract	Визначено вологоутримуючу здатність та рН двостулкових прісноводних молюсків роду Anodonta півночі України. Проведено дослідження динаміки змін білка, вологи, маси, а також вплив зміни ступеня пенетрації м’якого тіла прісноводних молюсків роду Anodonta в процесі термічної обробки на органолептичні властивості напівфабрикату з його використанням. На основі отриманих даних обґрунтовано технологію напівфабрикату варено-замороженого. Определены структурно-механические свойства двустворчатых пресноводных моллюсков рода Anodonta севера Украины. Проведено исследование динамики изменений белка, влаги, массы, а также влияние изменения степени пенетрации мягкого тела пресноводных моллюсков рода Anodonta в процессе термической обработки на органолептические свойства полуфабриката с его использованием. На основе полученных данных обоснована технология полуфабриката варено-замороженного.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Харківський державний університет харчування та торгівлі	uk_UK
dc.subject	прісноводні двостулкові молюски роду Anodonta	uk_UK
dc.subject	ступінь пенетрації м’якого тіла	uk_UK
dc.subject	напівфабрикат варено-заморожений	uk_UK
dc.subject	пресноводные двустворчатые моллюски рода Anodonta	uk_UK
dc.subject	степень пенетрации мягкого тела	uk_UK
dc.subject	полуфабрикат варено-замороженный	uk_UK
dc.subject	freshwater bivalve mussels of genus Anodonta	uk_UK
dc.subject	penetration degree of soft PE	uk_UK
dc.subject	semi-finished cooked boiled-frozen	uk_UK
dc.title	Вплив часу теплової обробки м’якого тіла молюска роду Anodonta на його консистенцію	uk_UK
dc.title.alternative	Влияние времени тепловой обработки мягкого тела моллюска рода Anodonta на его консистенцию	uk_UK
dc.title.alternative	The influence of the time of the health processing of the big blood Anodonta's mileship on its consistency	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK