Деякі аспекти в технології кисломолочних продуктів

Abstract

Отже, завдяки своїм властивостям кисломолочні продукти широко застосовують в харчуванні дорослих і дітей. Вони виступають важливим джерелом легкозасвоюваних білків, вітамінів, кальцію. Вживання кисломолочних продуктів позитивно впливає на роботу імунної системи, мікрофлору та перистальтику кишково-шлункового тракту, збуджує апетит, підвищує біодоступність мікронутрієнтів. Своєчасним напрямком функціонального харчування є збагачення кисломолочних продуктів пробіотичними культурами. Застосування пробіотиків покращує мікрофлору кишечнику шляхом збільшення кількості біфідобактерій та лактобактерій, зменшенням кількість кишкової палички зі зміненими властивостями та вмісту умовно-патогенної флори. Доведено, що продукти з пробіотичними властивостями є не лише безпечними, а й ефективними для профілактики та лікуванні різних захворювань. Итак, благодаря своим свойствам кисломолочные продукты широко применяют в питании взрослых и детей. Они выступают важным источником легкоусвояемых белков, витаминов, кальция. Употребление кисломолочных продуктов положительно влияет на работу иммунной системы, микрофлору и перистальтику желудочно-кишечного тракта, возбуждает аппетит, повышает биодоступность микронутриентов. Своевременным направлением функционального питания является обогащение кисломолочных продуктов пробиотическими культурами. Применение пробиотиков улучшает микрофлору кишечника путем увеличения количества бифидобактерий и лактобактерий, уменьшением количество кишечной палочки с измененными свойствами и содержания условно-патогенной флоры. Доказано, что продукты с пробиотическими свойствами является не только безопасными, но и эффективными для профилактики и лечении различных заболеваний.