Використання барди у технології виробництва житньо-пшеничного хліба

Лобачова, Надія Леонідівна; Cабодаш, Сергій Михайлович; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Сабодаш, Сергей Михайлович; Lobachova, Nadiiya Leonidivna; Sabodash, Sergiy Mihaylovich

Використання барди у технології виробництва житньо-пшеничного хліба

Лобачова, Надія Леонідівна; Cабодаш, Сергій Михайлович; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Сабодаш, Сергей Михайлович; Lobachova, Nadiiya Leonidivna; Sabodash, Sergiy Mihaylovich

URI: http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4918

Дата: 2017

Короткий опис(реферат):

У статті проаналізовано сучасний стан та перспективність переробки післяспиртової барди. – вторинного продукту при виробництві біоетанола з кукурудзи, обґрунтовано і досліджено шляхи її використання в хлібопекарській промисловості. Наведено харчовий потенціал продукту. Для проведення науково-дослідних робіт із сушіння післяспиртової барди було розроблено технологічний процес та технологію житньо - пшеничного хліба на заквасках. Досліджено склад мікрофлори житніх заквасок та їх роль у формуванні якості хліба. В статье проанализировано современное состояние и перспективность переработки послеспиртовой барды - вторичного продукта при производстве биоэтанола из кукурузы, обоснованно и исследованы пути ее использования в хлебопекарной промышленности. Приведен пищевой потенциал продукта. Для проведения научно-исследовательских работ по сушке послеспиртовой барды был разработан технологический процесс и технологию ржано - пшеничного хлеба на заквасках. Исследован состав микрофлоры ржаных заквасок и их роль в формировании качества хлеба.

Суть розробки, основні результати:

A secondary product of the production of bioethanol is pislyaspyrtova dry bard, which is a raw material that incorporates contains proteins, fats, carbohydrates, and essential amino acids. Hence the search for ways to use it as an alternative raw material in technology baking industry since bread - this is the daily hand food among the population. The article analyzes the current state and prospects of processing pislyaspyrtovoyi bards - a secondary product in the production of bioethanol from corn, reasonably and explored ways to use baking industry. An edible product potential. For the research work of drying pislyaspyrtovoyi bards was developed manufacturing process technology and rye - wheat bread yeast. Studied the composition of microflora of sourdough rye and their role in shaping the quality of bread. On this basis, the author PSBC reasonably possible use in a biologically valuable raw materials in the production of bakery industry. Based on research organoleptic, physical, chemical and microbiological parameters PSBC reasonable prospects of using technology in rye-wheat bread. Past studies prove the effectiveness of the use of technology PSBC preparation rye sourdough in the production of rye-wheat bread, produces high quality products that meet the requirements of regulatory documents. To conduct research projects on drying of PSBC was developed process technology and rye - wheat bread to leaven. The composition of the microflora of sourdough rye and their role in shaping the quality of bread.

Показати повний опис матеріалу