Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба

Шаніна, Ольга Миколаївна; Галясний, Іван Володимирович; Лобачова, Надія Леонідівна; Шанина, Ольга Николаевна; Галясный, Иван Владимирович; Лобачёва, Надежда Леонидовна; Shanina, Olga Mikolaivna; Haliasnyi, Ivan Volodimirovich; Lobachova, Nadiiya Leonidivna

dc.contributor.author	Шаніна, Ольга Миколаївна
dc.contributor.author	Галясний, Іван Володимирович
dc.contributor.author	Лобачова, Надія Леонідівна
dc.contributor.author	Шанина, Ольга Николаевна
dc.contributor.author	Галясный, Иван Владимирович
dc.contributor.author	Лобачёва, Надежда Леонидовна
dc.contributor.author	Shanina, Olga Mikolaivna
dc.contributor.author	Haliasnyi, Ivan Volodimirovich
dc.contributor.author	Lobachova, Nadiiya Leonidivna
dc.date.accessioned	2017-10-19T10:43:37Z
dc.date.available	2017-10-19T10:43:37Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Шаніна О. М. Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба [Електронний ресурс] / О. М. Шаніна, І. В. Галясний, Н. Л. Лобачова // Wschodnioeuropejskie Czasopismo Naukowe. - 2015. - № 4. - С. 56-60.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/4919
dc.description	The theoretical aspects for justification of the technology of non-yeast gluten-free bread were studied. It was also examined the effect of different gluten-free flour raw materials on the organoleptic and physical-chemical indicators of bread quality.	uk_UK
dc.description.abstract	Досліджено теоретичні аспекти для обґрунтування технології бездріжджового безглютенового хліба та вивчено вплив різної безглютенової борошняної сировини на органолептичні та фізико-хімічні показники якості хліба. Исследованы теоретические аспекты для обоснования технологии бездрожджевого безглютенового хлеба, а также изучено влияние различного безглютенового мучного сырья на органолептические и физико-химические показатели качества хлеба.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Aleje Jerozolimskie, Warszawa (Polska)	uk_UK
dc.subject	целіакія	uk_UK
dc.subject	безглютенове борошно	uk_UK
dc.subject	якість хліба	uk_UK
dc.subject	целиакия	uk_UK
dc.subject	безглютеновая мука	uk_UK
dc.subject	качество хлеба	uk_UK
dc.subject	celiac disease	uk_UK
dc.subject	gluten-free flour	uk_UK
dc.subject	bread quality	uk_UK
dc.title	Обгрунтування складу борошняної сировини в технології безглютенового бездріжджового хліба	uk_UK
dc.title.alternative	Обоснование состава мучного сырья в технологии безглютенового бездрожжевого хлеба	uk_UK
dc.title.alternative	Justification of the flour raw materials composition in the technology of non-yeast glutenfree bread	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK