Технологические особенности молока коров северо-восточного региона Украины

Abstract

В статье изложены результаты исследования сыропригодности молока коров украинской бурой молочной и сумского внутрипородного типа украинской черно-пестрой молочной пород; проведена сравнительная оценка сыропригодности молока исследуемых пород. Установлено, что молоко украинской бурой молочной и сумского внутрипородного типа украинской черно-пестрой молочной пород сыропригодно; молоко животных украинской бурой молочной породы будет образовывать более плотный сгусток при изготовлении сычужных сыров, будут меньшие потери белка, жира и сырья, а выход сыра возрастает, он будет иметь лучшую структуру, консистенцию, рисунок и другие показатели; для производства сыров наиболее пригодно молоко коров украинской бурой молочной породы. У статті наведені результати дослідження сиропридатності молока корів української бурої молочної та сумського внутрішньопородного типу української чорно-рябої молочної порід; проведена порівняльна оцінка сиропридатності молока досліджуваних порід. Встановлено, що молока української бурої молочної та сумського внутрішньопородного типу української чорно-рябої молочної порід сиропридатне; при виробництві сичужних сирів, молоко тварин української бурої молочної породи буде утворювати більш щільний згусток, будуть менші втрати білку, жиру та сировини, а вихід сиру зросте, він буде мати кращу структуру, консистенцію, малюнок та інші показники; для виробництва сирів найбільш придатне молоко корів української бурої молочної породи.