Статті, тези доповідей: Recent submissions

  • Вплив борошна кіноа на властивості тіста та органолептичні показники безглютенового хліба 
    Самілик, М. М.; Нагорний, Я. В.; Samilyk, М.; Nogorny, Y. (ДБТУ, 2024)
    Вибір безглютенової сировини, яка позитивно впливатиме на властивості тіста, є важливим завданням для науковців та технологів. В процесі пошуку нових інгредієнтів для створення інноваційного та натурального безглютенового ...
  • Вплив горобинового порошку на фізико-хімічні та мікробіологічні показники хліба із пшеничного борошна 
    Самілик, Марина; Лисенко, Алла; Samilyk, Maryna; Lysenko, Alla (2023)
    Хліб є стратегічно важливим харчовим продуктом щоденного вжитку, він містить велику кількість вуглеводів, рослинні білки, жири, незамінні кислоти, мінеральні речовини. Поживність та насиченість хліба складними вуглеводами ...
  • Improving the technology of gluten-free bread with quinoa flour 
    Samilyk, Maryna; Nahornyi, Yaroslav; Tkachuk, Svitlana; Ryzhkova, Taisia; Gurskyi, Petro; Savchuk, Liubov; Petrenko, Alla; Hrinchenko, Dmytro; Самілик, М. М.; Нагорний, Я. В.; Ткачук, С. А.; Рижкова, Т. М.; Гурський, С. А.; Савчук, Л. Б.; Петренко, П. В.; Грінченко, Д. М. (2024)
    The object of this study is the tech¬nology of bread baking based on liq¬uid sourdough and gluten-free flour mixture. The problem with this tech¬nology is that gluten-free raw mate¬rials do not contain gluten proteins, ...
  • Analysis and assessment of potential risks in the production of enriched sugar 
    Samilyk, Maryna; Korniienko, Daria; Самілик, М. М.; Корнієнко, Д. А. (2024)
    The object of research is the quality indicators of sugar enriched with derivatives of the processing of the fruits of wild plants (viburnum, mountain ash, sea buckthorn, black elder) and potential dangerous factors that ...
  • Formation of the quality and shelf life of bread through the additive of rowanberry powder 
    Samilyk, Maryna; Demidova, Evgenia; Nazarenko, Yuliya; Tymoshenko, Artem; Ryzhkova, Taisia; Severin, Raisa; Hnoievyі, Ihor; Yatsenko, Ivan; Самілик, М. М.; Демидова, Є. В.; Назаренко, Ю. В.; Тимошенко, А. Ю.; Рижкова, Т. М.; Северин, Р. В.; Гноєвий, І. В.; Яценко, І. В. (2023)
    The object of the study is bread made from rye spelt flour enriched with rowan powder. The study is devoted to the formation of quality and increase of the shelf life of bread. The technology of obtaining powder from Sorbus ...
  • Use of hop extract in the biotechnology of kefir beverage 
    Samilyk, Maryna; Bolgova, Natalia; Samokhina, Evgeniya; Cherniavska, Tetiana; Kharchenko, Serhiі; Самілик, Марина; Болгова, Наталія; Самохіна, Євгенія; Чернявська, Тетяна; Харченко, Сергій (2024)
    Kefir napoi is prepared by fermentation of cow's milk with dry kefir sourdough "Kefir VIVO", in order to avenge living kefir fungi at a high concentration. Such products are superbly appropriate for the human body. Under ...
  • Determination of quality indicators of sugar fortified with a by-product of elderberry processing 
    Bal’-Prylipko, Larysa; Samilyk, Maryna; Korniienko, Daria; Paska, Mariia; Ryzhkova, Taisia; Yatsenko, Ivan; Hnoievyі, Ihor; Tkachuk, Svіtlana; Bolgova, Natalia; Sokolenko, Viktoriia; Баль-Прилипко, Л. В.; Самілик, М. М.; Корнієнко, Д. А.; Паска, М. З.; Рижкова, Т. М.; Яценко, І. В.; Гноєвий, І. В.; Ткачук, С. А.; Болгова, Н. В.; Соколенко, В. В. (2023)
    Beet crystalline and pressed sugar consists of 99,61–99,7% sucrose, which is a source of energy for the body. However, this product does not contain other vital nutrients. The object of the study was the method of non-waste ...
  • Sugar in the hospitality industry 
    Samilyk, M.; Paska, M.; Самілик, Марина Михайлівна; Паска, Марія Зіновіївна (2023)
    This study is designed to reveal the role of sugar in the hospitality industry. The purpose of the study is to analyze the range of sugar used in restaurant technologies and develop recommendations for its expansion and ...
  • Determining the possibility of making mulberry wine by using the osmotic dehydration process 
    Samilyk, Maryna; Nosyk, Mykola; Ryzhkova, Taisia; Bolhova, Nataliia; Tkachuk, Svіtlana; Sakhnenko, Anna; Petrenko, Alla; Hrinchenko, Dmytro; Hnoievyі, Ihor; Самілик, М. М.; Носик, М. І.; Рижкова, Т. М.; Болгова, Н. В.; Ткачук, С. А.; Сахненко, А. В.; Петренко, А. М.; Грінченко, Д. М.; Гноєвий, І. В. (2024)
    This study aimed to determine the possibility of using osmotic dehy¬dration in the production of mul-berry wine. Mulberry fruits (Mórus nígra L.) were mixed with 70 % sucrose solution and osmotic dehy¬dration was carried ...
  • Substantiating the feasibility of processing the secondary product obtained after osmotic dehydration of dried apricots 
    Samilyk, Maryna; Tkachuk, Mykhaylo; Paska, Mariia; Ryzhkova, Taisia; Tkachuk, Svіtlana; Petrenko, Alla; Hrinchenko, Dmytro; Gurskyi, Petro; Savchuk, Liubov; Yarmosh, Tetyana; Самілик, М. М.; Ткачук, М. А.; Паска, М. З.; Рижкова, Т. М.; Ткачук, С. А.; Петренко, А. М.; Грінченко, Д. М.; Гурський, П. В.; Савчук, Л. Б.; Ярмаш, Т. А. (2024)
    The object of research is the production technology of dried apricots by the method of osmotic dehydration and the derived products that are formed in the process. An improved technology for processing the secondary product ...
  • Дослідження показників якості десертного хліба з овочевими цукатами 
    Самілик, М. М.; Каруна, К. В.; Samilyk, M. М.; Karuna, K. V. (Полтавський університет економіки і торгівлі, 2023)
    Борошняні вироби користуються найбільшою популярністю серед споживачів харчових продуктів. Це пояснюється їх високою харчовою цінністю та відносно невисокою вартістю. Асортимент десертних видів хліба в Україні досить ...
  • Технологія збагачення молочних продуктів А2 каротиноїдами морквяного порошку 
    Самілик, М. М.; Цирулик, Р. В.; Samilyk, M.; Tsyrulyk, R. (2024)
    Молоко є доступним для споживання, популярним і поживним продуктом харчування, у складі якого присутні різноманітні важливі макроелементи та біологічно активні сполуки, зокрема каротиноїди. Каротиноїди, які містяться в ...
  • Застосування морквяних порошків для збагачення молочних продуктів 
    Самілик, М. М.; Цирулик, Р. В.; Вороненко, Н. І.; Samilyk, М. М.; Tsyrulyk, R. V.; Voronenko, N. I. (ТДАУ, 2023)
    В статті сформульовано гіпотезу щодо можливості застосування морквяних порошків для збагачених молочних продуктів (молока та сиркових мас). В якості основної сировини використовували молоко А2, білок якого є менш алергенним ...
  • Аналіз видів цукру та розширення його асортименту в Україні 
    Самілик, Марина; Корнієнко, Дар’я; Samilyk, M.; Korniienko, D. (2023)
    Цукор має важливе значення для життєдіяльності людини. Вживаючи цукор, організм людини одержує третину енергії для нормального метаболізму. Цукор є стратегічно важливим продуктом, оскільки він є сировиною для виробництва ...
  • Дослідження впливу високих температур на збагачений цукор та продукти його переробки 
    Самілик, Марина; Корнієнко, Дар’я; Samilyk, Maryna; Korniienko, Daria (2024)
    Для даного дослідження використовували цукор-пісок та осматований сироп збагачений похідними дикорослих рослин. Щоб дослідити вплив та можливість використання цукру не як самостійного продукту, а й в якості сировини в ...
  • Безоплатна приватизація земель та викуп ділянок, отриманих на праві постійного користування як способи реалізації прав на землю : проблемні аспекти 
    Нежевело, Валентина; Nezhevelo, Valentina (УНУ, 2024)
    Реалізація прав на землю, які гарантовані національним законодавством, в першу чергу, Конституцією нашої держави, має вагоме значення в контексті правової демократичної держави. Обмеження чи то порушення гарантованих прав ...
  • Актуальні питання сфери діяльності ФОП : особливості та проблематика трудових відносин даних суб’єктів 
    Нежевело, Валентина; Горбачова, Катерина; Nezhevelo, Valentina; Horbachova, Kateryna (2024)
    Стаття присвячена аналізу актуальних проблем трудових правовідносин у сфері діяльності фізичних осіб-підприємців (ФОП). У контексті змін у сучасному світі та розвитку сектору малого бізнесу, автори висвітлюють ключові ...
  • Effectiveness of rehabilitation of elderly people after cholecystectomy in outpatient settings 
    Golod, Nataliya; Tetiana, Buhaienko; Rusyn, Lyudmyla; Salatenko, Ivan; Голод, Наталія; Бугаєнко, Тетяна; Русин, Людмила; Салатенко, Іван (2024)
    According to the World Health Organization (WHO), digestive diseases will be one of the leading causes of morbidity in the 21st century, along with cardiovascular diseases (Lancet, 2023). According to the United European ...
  • Динаміка функціонального стану серцево-судинної системи у осіб після холецистектомії під впливом програми реабілітації у санаторно-курортних умовах 
    Голод, Н. Р.; Салатенко, І. О.; Golod, N.; Salatenko, I. (Український державний університет імені Михайла Драгоманова, 2024)
    У статті розглянуто динаміку функціонального стану серцево-судинної системи (ССC) у осіб після лапароскопічної холецистектомії (ЛХЦ) під впливом програми реабілітації у санаторно-курортних умовах. У дослідженні взяло участь ...
  • Development of conditions for obtaining oil from sunflower oil hydration waste 
    Saveliev, Dmytro; Rotar, Vasyl; Kravtsov, Mikhail; Petrova, Olena; Ziuzko, Alla; Shevchuk, Natalia; Velma, Svitlana; Rozumenko, Anzhela; Demenko, Viktor; Samchenko, Taras; Савельєв, Дмитро Ігорович; Ротар, Василь Борисович; Кравцов, Михайло Миколайович; Петрова, Олена Іванівна; Зюзько, Алла Валентинівна; Шевчук, Наталя Петрівна; Вельма, Світлана Володимирівна; Розуменко, Анжела Оурелянівна; Деменко, Віктор Михайлович; Самченко, Тарас Васильович (2024)
    The object of the study is the process of treatment of sunflower phosphatide concentrate using sodium chloride solution. Hydration is a stage of oil refining. The waste of the process is a phosphatide concentrate, the ...