Короткий опис(реферат):
Нами було розроблено новий функціональний продукт з броколі та технологія його виробництва. Як рослинний компонент броколі, який вводили в м'ясо-рослинні паштети в процентному співвідношенні до маси готового продукту замість вичавок ягід брусниці або журавлини, що входять до складу рецептурної суміші контрольного зразка в кількості 19% при кількості печінки яловичої 55%. В дослідних зразках вміст броколі становив 15% та 20% за рахунок вичавок (19%) та печінки яловичини 59% та 54% відповідно. Також було встановлено, що функціонально-технологічні показники фаршевих систем та готового паштету, а також вміст мікро та макроелементів, вітамінів А, С, Е, К покращилися за рахунок введення броколі у склад рецептури.
Нами был разработан новый функциональный продукт с брокколи и технология его производства. Как растительный компонент брокколи, который вводили в мясорастительные паштеты в процентном соотношении к массе готового продукта вместо выжимок ягод брусники или клюквы, входящих в состав рецептурной смеси контрольного образца в количестве 19% при количестве печени говяжьей 55%. В опытных образцах содержание брокколи составил 15% и 20% за счет выжимок (19%) и печени говядины 59% и 54% соответственно. Также было установлено, что функционально-технологические показатели фаршевые систем и готового паштета, а также содержание микро и макроэлементов, витаминов А, С, Е, К улучшились за счет введения брокколи в состав рецептуры.
Суть розробки, основні результати:
We developed a new functional broccoli product and technology for its production. As a vegetable component of broccoli, which was injected into meat-vegetable pates in percentage to the weight of the finished product instead of squeezed berries of cranberries or cranberries included in the formulation of a control sample in a quantity of 19% with the amount of liver of beef 55%. In prototype samples, the content of broccoli was 15% and 20% due to excrement (19%) and liver of beef 59% and 54% respectively. It was also found that the functional and technological parameters of the filling systems and the finished paste, as well as the content of micro and macro elements, vitamins A, C, E, K improved by the introduction of broccoli into the composition of the formulation.
