Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання

Божко, Н. В.; Тищенко, В. І.; Пасічний, В. І.; Крижська, Т. А.; Божко, Н. В.; Тищенко, В. И.; Пасечный, В. И.; Крижская, Т. А.; Bozhko, N. V.; Tishchenko, V. I.; Pasechny, V. I.; Krizhska, T. A.

dc.contributor.author	Божко, Н. В.
dc.contributor.author	Тищенко, В. І.
dc.contributor.author	Пасічний, В. І.
dc.contributor.author	Крижська, Т. А.
dc.contributor.author	Божко, Н. В.
dc.contributor.author	Тищенко, В. И.
dc.contributor.author	Пасечный, В. И.
dc.contributor.author	Крижская, Т. А.
dc.contributor.author	Bozhko, N. V.
dc.contributor.author	Tishchenko, V. I.
dc.contributor.author	Pasechny, V. I.
dc.contributor.author	Krizhska, T. A.
dc.date.accessioned	2018-08-23T08:28:33Z
dc.date.available	2018-08-23T08:28:33Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання [Електронний ресурс] / Н. В. Божко, В. І. Тищенко, В. І. Пасічний, Т. А. Крижська // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. – Сер. «Технічні науки». – К. : ТНУ, 2018. – Т. 29 (68), № 1. – Ч. 3 – С. 25-29.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.sau.sumy.ua/handle/123456789/6147
dc.description	The paper presents the results of studies on the effectiveness of the rosemary extract in stabilizing the smoked sausage and lipid lipids in duck meat during storage. The studies confirm the high antioxidant activity of the rosemary extract and its ability to inhibit oxidative processes. It is proved that the recommended amount of rosemary extract to raw material is 0.15%.	uk_UK
dc.description.abstract	У роботі подано результати досліджень про ефективність екстракту розмарину у стабілізації ліпідів варено-копчених ковбас із м’ясом качки під час зберігання. Проведені дослідження підтверджують високу антиоксидантну активність екстракту розмарину та його здатність гальмувати окиснювальні процеси. Доведено, що рекомендована кількість внесення екстракту розмарину до сировини становить 0,15 %. В работе представлены результаты исследований об эффективности экстракта розмарина в стабилизации липидов варено-копченых колбас с мясом утки во время хранения. Проведенные исследования подтверждают высокую антиоксидантную активность экстракта розмарина и его способность тормозить окислительные процессы. Доказано, что рекомендуемое количество внесения экстракта розмарина к сырью составляет 0,15 %.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.publisher	Таврійський національний університет ім. В. І. Вернадського	uk_UK
dc.subject	окислення ліпідів	uk_UK
dc.subject	екстракт розмарину	uk_UK
dc.subject	варено-копчена ковбаса	uk_UK
dc.subject	окисление липидов	uk_UK
dc.subject	экстракт розмарина	uk_UK
dc.subject	варено-копченая колбаса	uk_UK
dc.subject	oxidation of lipids	uk_UK
dc.subject	rosemary extract	uk_UK
dc.subject	boiled-smoked sausage	uk_UK
dc.title	Стабілізація ліпідів варено-копчених ковбас із м’яса качки в процесі їх зберігання	uk_UK
dc.title.alternative	Стабилизация липидов варено-копченых колбас из мяса утки в процессе их хранения	uk_UK
dc.title.alternative	Stabilization of lipids of boiled-smoked sausages from duck meat in the process of their storage	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK