Аналіз технології виробництва функціональних кисломолочних напоїв з рослинною сировиною

Abstract

В роботі теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено використання екстрактів рослинної сировини у виробництві функціональних кисломолочних напоїв. Визначені оптимальні значення технологічних параметрів: температура – 50ºС, кількість сировини – 6 %, тривалість сквашування – 1 година. З'ясовано, що екстракти не чинять бактеріостатичну дію на Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus і Lactobacterium bulgaricum. Встановлено оптимальну кількість внесення екстрактів (3-5%) та стабілізатору (0,9; 1 %). В работе теоретически обоснована и экспериментально подтверждено использование экстрактов растительного сырья в производстве функциональных кисломолочных напитков. Определены оптимальные значения технологических параметров: температура - 50ºС, количество сырья - 6%, продолжительность сквашивания - 1:00. Установлено, что экстракты не оказывают бактериостатическое действие на Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Streptococcus thermophilus и Lactobacterium bulgaricum. Установлено оптимальное количество внесения экстрактов (3-5%) и стабилизатора (0,9; 1%).