Ламінарія у виробництві плавлених сирів

Abstract

Доведено перспективність розробки рецептури плавленого сиру з екстрактом ламінарії. Висвітлено проблемні питання дефіциту йоду та шляхи вирішення даного завдання. На підставі експериментальних досліджень і технологічних випробувань визначені оптимальні параметри функціонального продукту. Структурно-механічні показники досліджуваних зразків продукту характеризувалися незначними змінами. Оптимальні значення мали другий та третій зразки. Аналізуючи отримані результати органолептичної оцінки слід зазначити, що зразки під номерами 2 і 3 характеризуються більш високими значеннями, порівняно з першим та четвертим. На підставі проведених досліджень встановлено, що 3-5% екстракту ламінарії у рецептурі плавленого сиру є оптимальною кількістю та дозволить отримати продукт функціонального призначення. Доказана перспективность разработки рецептуры плавленого сыра с экстрактом ламинарии. Освещены проблемные вопросы дефицита йода и пути решения данной задачи. На основании экспериментальных исследований и технологических испытаний определены оптимальные параметры функционального продукта. Структурно-механические показатели исследуемых образцов продукта характеризовались незначительными изменениями. Оптимальные значения имели второй и третий образцы. Анализируя полученные результаты органолептической оценки следует отметить, что образцы под номерами 2 и 3 характеризуются более высокими значениями по сравнению с первым и четвертым. На основании проведенных исследований установлено, что 3-5% экстракта ламинарии в рецептуре плавленого сыра является оптимальным количеством и позволит получить продукт функционального назначения.