Обґрунтування технології виробництва напою на основі молочниї сироватки з рослинними наповнювачами

Abstract

Харчові продукти, збагачені рослинними компонентами, входять у групу продуктів функціонального призначення. Рослинна сировина є важливим джерелом вітамінів, мінеральних та біологічно активних речовин, які навіть у мінімальній кількості позитивно впливають на здоров’я людини. Створення безвідходних технологій є невід’ємною частиною дослідницької роботи науковців. У зв’язку з цим актуальним є завдання наукового та практичного обґрунтування використання рослинної сировини у технології виробництва напоїв з молочної сироватки функціонального направлення. Отже, в процесі дослідження було оптимізовано технологічні етапи виробництва цикорно-кавового сироваткового напою та встановлено оптимальну кількість рослинної добавки (3-5%). Таким чином, результати експериментальних досліджень дають обґрунтування для висновку про доцільність виробництва функціональних напоїв на основі молочної сироватки з рослинними наповнювачами.Пищевые продукты, обогащенные растительными компонентами, входящими в группу продуктов функционального назначения. Растительное сырье является важным источником витаминов, минеральных и биологически активных веществ, которые даже в минимальном количестве положительно влияют на здоровье человека. Создание безотходных технологий является неотъемлемой частью исследовательской работы ученых. В связи с этим актуальной является задача научного и практического обоснования использования растительного сырья в технологии производства напитков из молочной сыворотки функционального направления. Итак, в ходе исследования было оптимизированы технологические этапы производства цикорный-кофейного сывороточного напитка и установлено оптимальное количество растительного добавки (3-5%). Таким образом, результаты экспериментальных исследований дают обоснование для вывода о целесообразности производства функциональных напитков на основе молочной сыворотки с растительными наполнителями.