Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних

Головко, М. П.; Головко, Т. М.; Геліх, А. О.; Головко, Н. П.; Головко, Т. Н.; Гелих, А. А.; Golovko, N.; Golovko, T.; Gelikh, А.

dc.contributor.author	Головко, М. П.
dc.contributor.author	Головко, Т. М.
dc.contributor.author	Геліх, А. О.
dc.contributor.author	Головко, Н. П.
dc.contributor.author	Головко, Т. Н.
dc.contributor.author	Гелих, А. А.
dc.contributor.author	Golovko, N.
dc.contributor.author	Golovko, T.
dc.contributor.author	Gelikh, А.
dc.date.accessioned	2019-01-03T12:37:00Z
dc.date.available	2019-01-03T12:37:00Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Головко М. П. Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних [Електронний ресурс] / М. П. Головко, Т. М. Головко, А. О. Геліх // Наукові праці НУХТ. – 2017. – № 23/5, Ч. 1. – С. 139-46.	uk_UK
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua/handle/123456789/6233
dc.description	The influence of external factors during storage of a cooked-frozen semi-finished product from a freshwater mussels on the change in the protein and moisture content in it has been determined. A study was made of the organoleptic properties after freezing and during storage of the semi-finished product. The dynamics of the microbiological state of the semi-finished product is described. On the basis of the obtained data, the optimal terms of storage of the semi-finished product from mussels of the genus Anodonta are justified and suggested.	uk_UK
dc.description.abstract	Визначено впливу зовнішніх чинників під час зберігання напівфабрикату варено-замороженого з молюска прісноводного на зміну вмісту у ньому білка та вологи. Проведено дослідження органолептичних властивостей після заморожування та в процесі зберігання напівфабрикату. Описано динаміку мікробіологічного стану напівфабрикату. На підставі отриманих даних обґрунтовано та запропоновано оптимальні терміни зберігання напівфабрикату з молюсків роду Anodonta. Определено влияние внешних факторов при хранении полуфабриката варено-замороженного из моллюска пресноводного на изменение содержания в нем белка и влаги. Проведено исследование органолептических свойств после замораживания и в процессе хранения полуфабриката. Описана динамика микробиологического состояния полуфабриката. На основании полученных данных обоснованно и предложены оптимальные сроки хранения полуфабриката из моллюсков рода Anodonta.	uk_UK
dc.language.iso	other	uk_UK
dc.subject	прісноводні двостулкові молюски роду Anodonta	uk_UK
dc.subject	термін зберігання	uk_UK
dc.subject	напівфабрикат варено-заморожений	uk_UK
dc.subject	пресноводные двустворчатые моллюски рода Anodonta	uk_UK
dc.subject	строк хранения	uk_UK
dc.subject	полуфабрикат варено-замороженный	uk_UK
dc.subject	freshwater bivalve mussels of the genus Anodonta	uk_UK
dc.subject	storage lines	uk_UK
dc.subject	semi-finished cooked-frozen product	uk_UK
dc.title	Дослідження структурних і біохімічних змін при заморожуванні та зберіганні напівфабрикату з молюсків прісноводних	uk_UK
dc.title.alternative	Исследование структурных и биохимических изменений при замораживании и хранении полуфабриката из молюсков пресноводных	uk_UK
dc.title.alternative	Investigation structural and biochemical changes in freezing and storage of semi-product of freshwater mussels	uk_UK
dc.type	Other	uk_UK