Залежність міцності структури гелів на основі бінарної комбінації полісахаридів від технологічних факторів

Abstract

В статті досліджено залежність міцності структури гелів на основі бінарної комбінації полісахаридів: камеді ксантану та камеді тари від декількох факторів: температури гідратації, тривалості диспергування та додаткового нагрівання. Приведена залежність кратності збільшення міцності структури гелів після додаткового нагрівання від температури початкової гідратації. Встановлено, що збільшення температури гідратації у діапазоні від 10±2 оС до 90±2оС обумовлює зростання міцності до 26 разів відносно контролю, а додаткове нагрівання сприяє збільшенню міцності гелю у 1,14 до 5,95 разів. В статье исследована зависимость прочности структуры гелей на основе бинарной комбинации полисахаридов: камеди ксантана и камеди тары от нескольких факторов: температуры гидратации, продолжительности диспергирования и дополнительного нагрева. Приведена зависимость кратности увеличения прочности структуры гелей после дополнительного нагрева от температуры начальной гидратации. Установлено, что увеличение температуры гидратации в диапазоне от 10 ± 2 ° С до 90 ± 2оС обусловливает рост прочности в 26 раз относительно контроля, а дополнительный нагрев способствует увеличению прочности геля в 1,14 до 5,95 раз.