Технологія виробництва м’якого розсільного сиру «Бринза» в умовах ПрАТ «Новгород‑Сіверський сирзавод»

Abstract

У роботі проаналізовано технологічний процес в умовах ПрАТ «Новгород-Сіверський сирзавод». Слід зазначити, що бринза, при виробництві якої хлорид натрію був замінений на хлорид калію, характеризувалася поліпшеними смаковими властивостями та підвищеною харчовою і біологічною цінністю. Заміна NaCl на KCl забезпечила відмінні структурно-механічні показники сиру. Встановлено, що 30 % заміна кухонної солі хлоридом калію не призводить до погіршення органолептичних та фізико-хімічних показників бринзи в процесі її зберігання. В работе проанализировано технологический процесс в условиях ЗАО «Новгород-Северский сырзавод». Следует отметить, что брынза, при производстве которой хлорид натрия был заменен на хлорид калия, характеризовалась улучшенными вкусовыми свойствами и повышенной пищевой и биологической ценностью. Замена NaCl на KCl обеспечила отличные структурно-механические показатели сыра. Установлено, что 30% замена поваренной соли хлорида калия не влечет к ухудшению органолептических и физико-химических показателей брынзы в процессе ее хранения.