Короткий опис(реферат):
У статті розглянуто доцільність використання конопляного борошна в технології дерунів для підвищення їх харчової цінності та збагачення біологічно-активними речовинами. Обгрунтовано заміну частини пшеничного борошна на конопляне, яке є джерелом повноцінних білків, жирних кислот, вітамінів та мінералів, містить значну кількість харчових волокон. В результаті роботи розроблено рецептуру дерунів підвищеної харчової цінності з високими органолептичними показниками.
В статье рассмотрена целесообразность использования конопляной муки в технологии драников для повышения их пищевой ценности и обогащения биологически активными веществами. Обоснованно замену части пшеничной муки на конопляную, которая является источником полноценных белков, жирных кислот, витаминов и минералов, содержит значительное количество пищевых волокон. В результате работы разработан рецептуру драников повышенной пищевой ценности с высокими органолептическими показателями.
Суть розробки, основні результати:
The article considers the feasibility of using hemp flour in potato pancakes technology to increase their nutritional value and enrichment with biologically active substances. Reasonably replacing part of the wheat flour with hemp, which is a source of high-grade proteins, fatty acids, vitamins and minerals, contains a significant amount of dietary fiber. As a result of the work, a formulation of potato pancakes of increased nutritional value with high organoleptic characteristics was developed.
