Recent advances in modification of starch and its applications in china food industry

Abstract

Starch has great potential for use as a renewable biological material. However, native starch has limitations in use due to its disadvantages, so to expand its properties and possibilities of application, starch modification is carried out by chemical, physical and enzymatic methods. This review sheds light on many of the modern methods found in starch modification, their advantages and disadvantages. Particular attention is paid to the technology of production of modified starch by the method of extrusion. The applications of modified starch in the food industry and the market for modified starch in China have also been investigated. Крохмаль має великий потенціал для використання як відновлюваний біологічний матеріал. Однак нативний крохмаль має обмеження у використанні через свої недоліки, тому для розширення його властивостей та можливостей застосування модифікація крохмалю здійснюється хімічними, фізичними та ферментативними методами. Цей огляд характеризує багато сучасних методів модифікації крохмалю, їх переваги та недоліки. Особлива увага приділяється технології виробництва модифікованого крохмалю методом екструзії. Досліджено також застосування модифікованого крохмалю в харчовій промисловості та ринок модифікованого крохмалю в Китаї.