Сиркова паста з часником

Abstract

Метою роботи була розробка та аналіз рецептури сиркової пасти з додаванням сухого порошку часнику, обґрунтування розширення асортименту кисломолочних продуктів функціонального призначення. Як функціональний інгредієнт обрано часник мелений сушений ТМ «Впрок». Аналізуючи дані органолептичних досліджень зауважимо, що найвище значення показнику смаку та запаху мав перший зразок (4,86 бали). Слід зазначити, що внесена добавка рівномірно розподіляється по всій масі суміші та не мала негативного впливу на смакові якості та консистенцію. Показник масової частки вологи знаходиться в межах нормативного документу та змінювався несуттєво. Значення титрованої кислотності аналога було найнижче і відповідно різниця з розробленими зразками становить 38, 28, 180Т. На сьомий день значення кислотного числа аналога відносно першого було більшим на 0,11 мг/г., а з двома наступними – на 0,22 мг/г. Провівши аналіз органолептичних та фізико-хімічних показників сиркової пасти з часником ТМ «Впрок» можемо стверджувати, що перший зразок з вмістом часнику 3%, має бажані споживчі характеристики. Целью работы была разработка и анализ рецептуры творожной пасты с добавлением сухого порошка чеснока, обоснование расширения ассортимента кисломолочных продуктов функционального назначения. Как функциональный ингредиент выбран молотый сушеный чеснок ТМ «Впрок». Анализируя данные органолептических исследований заметили, что высокое значение показателя вкуса и запаха имел первый образец (4,86 балла). Следует отметить, что внесенная добавка равномерно распределяется по всей массе смеси и не имеет негативного влияния на вкусовые качества и консистенцию. Показатель массовой доли влаги находится в пределах нормативного документа и менялся незначительно. Значение титруемой кислотности аналога было низкое и соответственно разница с разработанными образцами составляет 38, 28, 180Т. На седьмой день значение кислотного числа аналога относительно первого было выше на 0,11 мг/г., а с двумя следующими - на 0,22 мг/г. Проведя анализ органолептических и физико-химических показателей творожной пасты с чесноком ТМ «Впрок» можем утверждать, что первый образец с содержанием чеснока 3%, имеет желаемые потребительские характеристики.