Study on the effect of different bran addition on the quality of pork sausage

Abstract

Low-salt and low-fat sausage are widely concerned because they are more beneficial to human health. Plant ingredients are increasingly used in sausages (such as starch, whole grain flour, fiber, edible fungi, edible glue, vegetables, etc.). Wheat is a gramineous plant widely cultivated around the world and Wheat is the main grain of Ukraine and China. Bran is a by-product of wheat flour, contains 40 percent fiber, 15 percent starch and 15 percent protein. Pork sausage contains adipose much, long-term edible has serious effect to disease of heart cerebral blood vessel. The results analysis show that Pork sausages made with bran at levels of 2%, 4%, 6%, and 8% have increased protein, fiber, and ash content, but decreased moisture content, and sausages with 6% bran have a better taste. Ковбаси з низьким вмістом солі та жиру привертають велику увагу, оскільки вони більш корисні для здоров’я людини. Рослинні інгредієнти все частіше використовуються в ковбасах (наприклад, крохмаль, цільнозернове борошно, клітковина, їстівні гриби, їстівний клей, овочі тощо). Пшениця - це зерниста рослина, яка широко культивується у всьому світі, та є основним зерном в Україні та Китаї. Висівки є побічним продуктом пшеничного борошна, містять 40 % клітковини, 15 % крохмалю та 15 % білка. Свиняча ковбаса містить багато жиру, має щільну консистенцію та впливає на захворювання серцевих судин головного мозку. Аналіз результатів показує, що ковбаси зі свинини, виготовлені з висівками на рівні 2%, 4%, 6% і 8%, мають підвищений вміст білка, клітковини та мінеральних речовин, але знижений вміст вологи, тоді як, ковбаси з 6% висівок мають кращий смак.