Аналіз сучасних шляхів створення харчових продуктів з підвищеною харчовою цінністю

Abstract

В роботі розглядаються тенденції виробництва, переробки та споживання м’яса в Україні за останні роки. Розглянуто особливості функціонування ринку м’яса та м’ясопродуктів та можливості розвитку ринку м’яса птиці. Проаналізовано рівень споживання м’яса у провідних країнах світу, та приведено порівняння із Україною. Розглянуто обсяги споживання м’яса та м’ясних продуктів, проаналізовано способи підвищення біологічної цінності м’яса. Одним із напрямків покращення якості та біологічної цінності м'ясних продуктів та напівфабрикатів є збагачення їх харчовими добавками. В работе рассматриваются тенденции производства, переработки и потребления мяса в Украине за последние года. Рассмотрено особенности функционирования рынка мяса и мясопродуктов и возможности развития рынка мяса птицы. Проанализировано уровень потребления мяса в странах мира и приведены сравнения с Украиной. Рассмотрено объемы потребления мяса и мясных продуктов, проанализировано способы повышения биологической активности мяса. Одним из направлений улучшения качества и биологической ценности мясных продуктов и полуфабрикатов есть обогащение их пищевыми добавками.