Immobilization of probiotic cultures with enterosorbents based on highly dispersed silica

Abstract

An important factor in the effectiveness of probiotic therapy is the survival of cells in the gastrointestinal tract and their integration into the intestinal biofilm. The possibility of creating complex preparations of enterosorbent-probiotic on the basis of dry highly dispersed silica and methyl silicic acid hydrogel was investigated. The survival of monocultures of Streptococcus thermophilus and Bifidobacterium longum in the composition of lyophilized complex preparations, in particular in the simulated conditions of the gastrointestinal tract, was studied. Rheological and biotechnological parameters of yogurt fermented with S. thermophilus strain IMV B-7249 immobilized in hydrogel were evaluated. It was determined that the functional state of the culture immobilized in highly dispersed silicon dioxide corresponded to the appropriate technological parameters of sour milk yogurt, and the effective viscosity and stability of the product increased. This makes it possible to recommend such a drug for use not only for enteral use, but also for the production of fermented milk products. Важливим фактором ефективності пробіотичної терапії є виживання клітин у шлунково-кишковому тракті та їх інтеграція в біоплівку кишечника. Досліджено можливість створення комплексних препаратів ентеросорбент-пробіотик на основі сухого високодисперсного кремнезему та гідрогелю метилкремнієвої кислоти. Досліджено виживання монокультур Streptococcus thermophilus та Bifidobacterium longum у складі ліофілізованих комплексних препаратів, зокрема в змодельованих умовах шлунково-кишкового тракту. Оцінено реологічні та біотехнологічні параметри йогурту, ферментованого штамом S. thermophilus IMV B-7249, іммобілізованого у гідрогелі. Визначено, що функціональний стан культури, іммобілізованої у високодисперсному діоксиді кремнію, відповідав належним технологічним параметрам кисломолочного йогурту, а ефективна в'язкість та стабільність продукту зростала. Це дає можливість рекомендувати такий препарат для використання не тільки для ентерального застосування, але і для виробництва кисломолочних продуктів.