Особливості технології нового батончика шоколадного

Боковець, Сергій Петрович; Перцевой, Федір Всеволодович; Мельник, Оксана Юріївна; Гурський, Петро Васильович; Маренкова, Тетяна Іванівна; Боковец, Сергей Петрович; Перцевой, Федор Всеволодович; Мельник, Оксана Юрьевна; Гурский, Петр Васильевич; Маренкова, Татьяна Ивановна; Bokovets, Serhii Petrovich; Pertsevoi, Fedir Vsevolodovych; Melnyk, Oksana Yuriivna; Hurskyi, Petro Vasylovych; Marenkova, Tetiana Ivanivna

dc.contributor.author	Боковець, Сергій Петрович
dc.contributor.author	Перцевой, Федір Всеволодович
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юріївна
dc.contributor.author	Гурський, Петро Васильович
dc.contributor.author	Маренкова, Тетяна Іванівна
dc.contributor.author	Боковец, Сергей Петрович
dc.contributor.author	Перцевой, Федор Всеволодович
dc.contributor.author	Мельник, Оксана Юрьевна
dc.contributor.author	Гурский, Петр Васильевич
dc.contributor.author	Маренкова, Татьяна Ивановна
dc.contributor.author	Bokovets, Serhii Petrovich
dc.contributor.author	Pertsevoi, Fedir Vsevolodovych
dc.contributor.author	Melnyk, Oksana Yuriivna
dc.contributor.author	Hurskyi, Petro Vasylovych
dc.contributor.author	Marenkova, Tetiana Ivanivna
dc.date.accessioned	2021-07-22T08:38:39Z
dc.date.available	2021-07-22T08:38:39Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Особливості технології нового батончика шоколадного [Електронний ресурс] / С. П. Боковець, Ф. В. Перцевой, О. Ю. Мельник [та ін.] // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / відпов. ред. О. І. Черевко. - Харків : ХДУХТ, 2020. - Вип. 2 (32). - С. 32-41	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9246
dc.description	One of the main important components of proper nutrition is the daily consumption of plant products, which contain many vitamins, minerals and dietary fiber. Today, a promising area of technological development in the food industry is products that meet the requirements of fast and at the same time healthy food. Such products include a variety of bars, because these products are often used as a quick snack. The article presents the improvement of chocolate bar technology by using raw materials rich in nutrients and biologically active substances –honey and sesame powder, to enrich the finished product with nutritional and biological value, as well as expanding the range of confectionery. Honey is a sweet, thick mass that bees process from flower nectar. This mixture is extremely rich in vitamins, micro-and macronutrients, normalizes metabolic reactions, strengthens the immune system, normalizes gastric acidity and improves digestion.	uk_UA
dc.description.abstract	Удосконалено технологію батончика шоколадного з використанням меду та порошку кунжутного. Проаналізовано наукові праці вітчизняних та зарубіжних учених, які займалися вдосконаленням технологій різноманітних батончиків. Запропоновано модель «структура системи» та технологію отримання нового продукту. Визначено раціональне співвідношення складників у рецептурі батончика. Розраховано харчову та біологічну цінність готового продукту–батончика шоколадного. Усовершенствована технология батончика шоколадного с использованием меда и порошка кунжутного. Проанализированы научные труды отечественных и зарубежных ученых, занимавшихся совершенствованием технологий различных батончиков. Предложена модель «структура системы» и технология получения нового продукта. Определены рациональное соотношение составляющих в рецептуре батончика. Рассчитано пищевую и биологическую ценность готового продукта-батончика шоколадного.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	ХДУХТ	uk_UA
dc.subject	батончик шоколадний	uk_UA
dc.subject	мед	uk_UA
dc.subject	порошок кунжутний	uk_UA
dc.subject	батончик шоколадный	uk_UA
dc.subject	мед	uk_UA
dc.subject	порошок кунжутный	uk_UA
dc.subject	chocolate bar	uk_UA
dc.subject	honey	uk_UA
dc.subject	sesame powder	uk_UA
dc.title	Особливості технології нового батончика шоколадного	uk_UA
dc.title.alternative	Особенности технологии нового батончика шоколадного	uk_UA
dc.title.alternative	Features of the technology of the new chocolate bar	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA