Дослідження функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину

Перцевой, М. Ф.; Самілик, М. М.; Маренкова, Т.  І.; Бідюк, Д. О.; Перцевой, М. Ф.; Самилик, М. М.; Маренкова, Т. И.; Бидюк, Д. О.; Pertsevoy, M. F.; Samilyk, M. M.; Marenkova, T. I.; Bidyuk, D. O.

dc.contributor.author	Перцевой, М. Ф.
dc.contributor.author	Самілик, М. М.
dc.contributor.author	Маренкова, Т. І.
dc.contributor.author	Бідюк, Д. О.
dc.contributor.author	Перцевой, М. Ф.
dc.contributor.author	Самилик, М. М.
dc.contributor.author	Маренкова, Т. И.
dc.contributor.author	Бидюк, Д. О.
dc.contributor.author	Pertsevoy, M. F.
dc.contributor.author	Samilyk, M. M.
dc.contributor.author	Marenkova, T. I.
dc.contributor.author	Bidyuk, D. O.
dc.date.accessioned	2021-07-26T08:40:29Z
dc.date.available	2021-07-26T08:40:29Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.citation	Дослідження функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину [Електронний ресурс] / М. Ф. Перцевой, М. М. Самілик, Т. І. Маренкова, Д. О. Бідюк // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : збірник наукових праць.- Харків : ХДУХТ, 2020. - Вип. 2 (32). - С.198-112	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9265
dc.description	The article provides information on the prospects for the use of gelatin in structured food products, summarizes the characteristics of the properties of gelatin and the process of its gelation, presents the results of comparative studies of the functional and technological properties of model solutions and gels of gelatin TM "Gelita" and polysaccharides, the state of water in model gelatin gels, its molecular weight distribution was determined.	uk_UA
dc.description.abstract	В статті представлено інформацію щодо перспектив використання желатину у складі структурованої харчової продукції, узагальнено характеристику властивостей желатину та процесу його гелеутворення, наведено результати порівняльних досліджень функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину ТМ «Gelita» та полісахаридів, методом диференціально-скануючої калориметрії визначено стан вологи в модельних гелях желатину, визначеного молекулярно-масовий розподіл. В статье представлена информация о перспективах использования желатина в составе структурированной пищевой продукции, обобщена характеристика свойств желатина и процесса его гелеобразования, приведены результаты сравнительных исследований функционально-технологических свойств модельных растворов и гелей желатина ТМ «Gelita» и полисахаридов, методом дифференциально-сканирующей калориметрии определено состояние воды в модельных гелях желатина, определено его молекулярно-массовое распределение.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	ХДУХТ	uk_UA
dc.subject	желатин	uk_UA
dc.subject	гелеутворення	uk_UA
dc.subject	полісахариди	uk_UA
dc.subject	желатин	uk_UA
dc.subject	гелеобразование	uk_UA
dc.subject	полисахариды	uk_UA
dc.subject	gelatin	uk_UA
dc.subject	gelation	uk_UA
dc.subject	polysaccharides	uk_UA
dc.title	Дослідження функціонально-технологічних властивостей модельних розчинів та гелів желатину	uk_UA
dc.title.alternative	Исследование функционально-технологических свойств модельных растворов и гелей желатина	uk_UA
dc.title.alternative	Investigation of functional and technological properties of model solutions and gelatin gels	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA