Розробка технології желейних цукеркових мас із продуктів переробки моркви

Самілик, Марина Михайлівна; Болгова, Наталія Вікторівна; Топоркова, Юлія Сергіївна; Samilyk, Maryna Mikhailovna; Bolgova, Natalia Victorovna; Toporkova, Julia Sergeevna

dc.contributor.author	Самілик, Марина Михайлівна
dc.contributor.author	Болгова, Наталія Вікторівна
dc.contributor.author	Топоркова, Юлія Сергіївна
dc.contributor.author	Samilyk, Maryna Mikhailovna
dc.contributor.author	Bolgova, Natalia Victorovna
dc.contributor.author	Toporkova, Julia Sergeevna
dc.date.accessioned	2022-01-20T10:31:52Z
dc.date.available	2022-01-20T10:31:52Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Самілик М. М. Розробка технології желейних цукеркових мас із продуктів переробки моркви [Електронний ресурс] / М. М. Самілик, Н. В. Болгова, Ю. С. Топоркова // Продовольчі ресурси, 2021. - Т. 9. - №17. - С.137-144	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9628
dc.description	Sugar is used in the manufacture of most confectionery products. The most valuable component of jelly candy masses is sugar. In addition to sugar, the raw materials for jelly candy masses are molasses, gelling agents and flavoring additives. The article presents a waste-free technology that provides for the reuse of sugar syrup: first for the production of candied carrots, and then for jelly candy masses. This technological solution makes it possible to abandon the use of artificial flavoring additives and molasses. The purpose of this research is to develop a technology for jelly candy masses from carrot processing products, which has become the subject of research.	uk_UA
dc.description.abstract	Цукор використовується у виробництві більшості кондитерських виробів. Найбільш вартісним компонентом желейних цукеркових мас є саме цукор. Крім цукру сировиною для желейних цукеркових мас є патока, драглеутворювачі та смако-ароматичні добавки. У статті представлено безвідходну технологію, яка передбачає повторне використання цукрового сиропу: спочатку для виготовлення морквяних цукатів, а потім – желейних цукеркових мас. Таке технологічне рішення дозволяє відмовитися від використання штучних смако-ароматичних добавок та патоки. Метою даного наукового дослідження є розробка технології желейних цукеркових мас із продуктів переробки моркви, яка стала предметом дослідження.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	желейні цукеркові маси	uk_UA
dc.subject	морква	uk_UA
dc.subject	продукти переробки моркви	uk_UA
dc.subject	jelly candy masses	uk_UA
dc.subject	carrots	uk_UA
dc.subject	carrot processing products	uk_UA
dc.title	Розробка технології желейних цукеркових мас із продуктів переробки моркви	uk_UA
dc.title.alternative	Development of technology for jelly candy masses from carrot processing products	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA