Method of obtaining food concentrate from fish meat

Samilyk, Maryna Mikhailovna; Guo, Wangwang; Самілик, Марина Михайлівна; Гуо, Вангванг

dc.contributor.author	Samilyk, Maryna Mikhailovna
dc.contributor.author	Guo, Wangwang
dc.contributor.author	Самілик, Марина Михайлівна
dc.contributor.author	Гуо, Вангванг
dc.date.accessioned	2022-01-21T08:35:35Z
dc.date.available	2022-01-21T08:35:35Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.citation	Samilyk M. M. Method of obtaining food concentrate from fish meat [Electronic resource] / M. M. Samilyk, W. Guo // Таврійський науковий вісник. - Сер.» Технічні науки», 2021. - Вип. 3. - Р. 87-97. - Режим доступу ://doi.org/10.32851/tnv-tech.2021.3.11. - Заголовок з екрану	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9639
dc.description	Актуальним питанням харчової безпеки є створення харчових продуктів, що містять білок. Риба залишається одним із ключових джерел білків. У цій статті об’єктом дослідження є риба хек, яка шляхом інфрачервоного сушіння та подрібнення була перетворена на концентрат супу. Результати експерименту показали, що зі збільшенням відстані випромінення сенсорні властивості хека покращуються, але водночас збільшується тривалість сушіння.	uk_UA
dc.description.abstract	An urgent issue of food safety is the creation of protein-containing food products. Fish remains one of the key sources of protein. In this article, the object of research is hake fish, which has been converted into a soup concentrate by infrared drying and grinding. The results of the experiment showed that with an increase in the irradiation distance, the sensory properties of the hake are improved, but at the same time the drying time increases.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	hake fish	uk_UA
dc.subject	food concentrate	uk_UA
dc.subject	flavor enhancers	uk_UA
dc.subject	риба хек	uk_UA
dc.subject	харчовий концентрат	uk_UA
dc.subject	підсилювачі смаку	uk_UA
dc.title	Method of obtaining food concentrate from fish meat	uk_UA
dc.title.alternative	Спосіб отримання харчового концентрату з м'яса риби	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA