Перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів

Кошель, О. Ю.; Касьянова, А. В.; Koshel, O. Y.; Kasyanova, A. V.

dc.contributor.author	Кошель, О. Ю.
dc.contributor.author	Касьянова, А. В.
dc.contributor.author	Koshel, O. Y.
dc.contributor.author	Kasyanova, A. V.
dc.date.accessioned	2022-07-11T10:29:14Z
dc.date.available	2022-07-11T10:29:14Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Кошель О. Ю. Перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів [Електронний ресурс] / О. Ю. Кошель, А. В. Касьянова // Науковий вісник ТДАТУ. – Мелітополь : ТДАТУ, 2022. – Вип. 12, Т. 1. – С. 125-130. – Режим доступу : http://www.tsatu.edu.ua/tstt/wp-content/uploads/sites/6/naukovyj-visnyk-tdatu-2022-vypusk-12-tom-1.pdf. - Заголовок з екрану.	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9884
dc.description	The article investigates the prospects of using spirulina algae powder in the production of bakery products. Traditionally, the leading position in the diet of the main groups of the population is occupied by bakery products that have high energy value, but are low in vitamins, dietary fiber, essential amino acids and minerals. Given the national traditions, socio-economic situation in the country, consumer characteristics, bread is one of the most promising for enriching and improving the quality of daily diets and, accordingly, the health of the population. In this regard, it is the purposeful optimization of the chemical composition of bakery products that is an effective means of correcting the nutritional status of the population.	uk_UA
dc.description.abstract	У статті досліджено перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів. Традиційно лідируючу позицію в раціоні харчування основних груп населення займають хлібобулочні вироби, що мають високу енергетичну цінність, проте відзначаються низьким вмістом вітамінів, харчових волокон, незамінних амінокислот, мінеральних речовин. З огляду на національні традиції, соціально-економічну ситуацію в країні, споживчі характеристики, хліб є одним з найбільш перспективних для збагачення і поліпшення якості денних раціонів харчування і відповідно здоров'я населення. У зв’язку з цим, саме цілеспрямована оптимізація хімічного складу хлібобулочних виробів є дієвим засобом корекції харчового статусу населення. Тому велика увага приділяється розробці нових рецептур хлібобулочних виробів з використанням нетрадиційної рослинної сировини, багатої вітамінами, макро- і мікроелементами.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.publisher	ТДАТУ	uk_UA
dc.subject	хлібобулочні вироби	uk_UA
dc.subject	водорості спіруліна	uk_UA
dc.subject	вітаміни	uk_UA
dc.subject	bakery products	uk_UA
dc.subject	spirulina algae	uk_UA
dc.subject	vitamins	uk_UA
dc.title	Перспективи застосування порошку водоростей спіруліна виробництві хлібобулочних виробів	uk_UA
dc.title.alternative	Prospects for the application of spiruline algae powder in the production of bakery products	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA