Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products

Samilyk, Maryna; Demidova, Evgenia; Bolgova, Natalia; Kapitonenko, Anatoly; Cherniavska, Tetiana; Самілик, Марина; Демидова, Євгенія; Болгова, Наталія; Капітоненко, Анатолій; Чернявська, Тетяна

dc.contributor.author	Samilyk, Maryna
dc.contributor.author	Demidova, Evgenia
dc.contributor.author	Bolgova, Natalia
dc.contributor.author	Kapitonenko, Anatoly
dc.contributor.author	Cherniavska, Tetiana
dc.contributor.author	Самілик, Марина
dc.contributor.author	Демидова, Євгенія
dc.contributor.author	Болгова, Наталія
dc.contributor.author	Капітоненко, Анатолій
dc.contributor.author	Чернявська, Тетяна
dc.date.accessioned	2022-07-20T10:05:25Z
dc.date.available	2022-07-20T10:05:25Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products [Electronic resource] / М. Samilyk, E. Demidova, N. Bolgova [and athers] // EUREKA : Life Sciences. – 2022. – № 2. – P. 28-35. – Режим доступу : DOI: 10.21303/2504-5695.2022.002410. – Заголовок з екрану.	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9956
dc.description	Метою статті є аналіз можливості виробництва макаронних виробів з додаванням похідних до переробки дикорослих ягід Sambucus nigra, Viburnum opulus, Hippophae rhamnoides L., які мають багатий нутрієнтний склад і є доступною сировиною. Розроблена в роботі технологія обробки ягід осмотичною дегідратацією дозволяє використовувати щадні режими сушіння, що сприяє максимальному збереженню їхньої біологічної цінності.	uk_UA
dc.description.abstract	The purpose of the article is to analyze the possibility of producing pasta with the addition of derivatives from the processing of wild berries Sambucus nigra, Viburnum opulus, Hippophae rhamnoides L., which have a rich nutrient composition and are available raw materials. The technology, developed in the work for processing berries by osmotic dehydration, allows the use of gentle drying modes, which contributes to the maximum preservation of their biological value.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	pasta	uk_UA
dc.subject	berry processing derivatives	uk_UA
dc.subject	sensory evaluation	uk_UA
dc.subject	макаронні вироби	uk_UA
dc.subject	похідні переробки ягід	uk_UA
dc.subject	сенсорна оцінка	uk_UA
dc.title	Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products	uk_UA
dc.title.alternative	Вплив додавання порошків із дикорослих ягод на якість макаронних виробів	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA