Development of bread technology with the highest biological value and increased shelf life

Samilyk, Maryna; Demidova, Evgenia; Bolgova, Natalia; Savenko, Oleh; Cherniavska, Tetiana; Самілик, Марина; Демидова, Євгенія; Болгова, Наталія; Савенко, Олег; Чернявська, Тетяна

dc.contributor.author	Samilyk, Maryna
dc.contributor.author	Demidova, Evgenia
dc.contributor.author	Bolgova, Natalia
dc.contributor.author	Savenko, Oleh
dc.contributor.author	Cherniavska, Tetiana
dc.contributor.author	Самілик, Марина
dc.contributor.author	Демидова, Євгенія
dc.contributor.author	Болгова, Наталія
dc.contributor.author	Савенко, Олег
dc.contributor.author	Чернявська, Тетяна
dc.date.accessioned	2022-07-26T10:19:26Z
dc.date.available	2022-07-26T10:19:26Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.citation	Development of bread technology with high biological value and increased shelf life [Electronic resource] / М. Samilyk, Е. Demidova, N. Bolgova [and athers] // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. – 2022. – № 2/11 (116). – Р. 52-57. – Режим доступу : https://doi.org/10.15587/1729-4061.2022.255605. - Заголовок з екрану.	uk_UA
dc.identifier.uri	http://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/9993
dc.description	As an additive to bread, it is proposed to use a powder made from derivatives of the processing of mountain ash Sorbusaucuparia. The powder production technology involves freezing fruits, preliminary dehydration by osmotic dehydration, drying in an infrared dryer and grinding. The technology of bread with an extended shelf life and increased biological value has been developed, and some of its physical and chemical properties have been studied.	uk_UA
dc.description.abstract	Як добавку до хліба пропонується використовувати порошок, виготовлений з похідних переробки горобини Sorbus aucuparia. Технологія виробництва порошку передбачає заморожування плодів, попереднє зневоднення шляхом осмотичного зневоднення, сушіння в інфрачервоній сушарці та подрібнення. Розроблено технологію хліба з подовженим терміном зберігання та підвищеною біологічною цінністю, досліджено деякі його фізико-хімічні властивості.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	enriched bread	uk_UA
dc.subject	dehydration	uk_UA
dc.subject	Sorbus aucuparia processing derivatives	uk_UA
dc.subject	збагачений хліб	uk_UA
dc.subject	дегідратація	uk_UA
dc.subject	похідні обробки Sorbus aucuparia	uk_UA
dc.title	Development of bread technology with the highest biological value and increased shelf life	uk_UA
dc.title.alternative	Розробка технології хліба з вищою біологічною цінністю та підвищеним терміном зберігання	uk_UA
dc.type	Other	uk_UA