Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10188| Назва: | Спосіб одержання натуральної смако-ароматичної добавки «Meat flavor» |
| Інші назви: | The method of obtaining a natural flavoring additive "Meat flavor" |
| Автори: | Синенко, Тетяна Павлівна Фролова, Наталія Епінетівна Synenko, Tetiana Frolova, Nataliia |
| Ключові слова: | натуральні смако-ароматичні добавки харчові добавки смако-ароматичні речовини natural flavoring additives food additives flavoring substances |
| Дата публікації: | 2022 |
| Видавництво: | Державне підприємство «Український інститут інтелектуальної власності» (Укрпатент) |
| Бібліографічний опис: | Спосіб одержання натуральної смако-ароматичної добавки «Meat flavor» [Електронний ресурс] : патент 151763 UA : МПК A23L 27/26, A23L 27/215 / Т. П. Синенко, Н. Е. Фролова ; володілець : Т. П. Синенко. – № u 202201645, заявл. 23.05.2022 ; опубл. 07.09.2022, Бюл. № 36. |
| Короткий огляд (реферат): | Спосіб одержання натуральної смако-ароматичної добавки, що передбачає приготування суміші із попередників смако-ароматичних речовин (вільних амінокислот і редукуючих цукрів), що включає ферментативний гідроліз молочно-рослинного екстракту із порошку кукурудзяних качанів, високотемпературне нагрівання екстракту-гідролізату і наступне внесення носія-фіксатора, який відрізняється тим, що молочно-рослинний екстракт отримують наступним чином: порошок кукурудзяних качанів (розмір фракцій 1,4-1,5 мм) екстрагують методом мацерації при температурі 84±1 °C протягом 112±1 хв., як екстрагент використовують молочну (сирну) сироватку, до отриманого молочно-рослинного екстракту вносять протеазу (в способі використано ферментний препарат "Протолад") і проводять ферментативний гідроліз при температурі 73±1 °C протягом 143±1 хвилин з періодичним переміщуванням, отриманий екстракт-гідролізат піддають високотемпературному нагріванню при температурі 100-160 °C протягом 5-45 хв., до отриманої таким чином суміші смако-ароматичних сполук додають мальтодекстрин (ДЕ 2-12) у кількості 10-50 % від маси розчину і охолоджують або висушують. |
| Опис: | The method of obtaining a natural flavoring additive, which involves the preparation of a mixture of precursors of flavoring substances (free amino acids and reducing sugars), which includes the enzymatic hydrolysis of a milk plant extract from the powder of corn cobs, high-temperature heating of the extract-hydrolyzate, and the subsequent introduction of a carrier-fixer, which differs in that , that the milk-plant extract is obtained as follows: the powder of corn cobs (size of fractions 1.4-1.5 mm) is extracted by the maceration method at a temperature of 84±1 °C for 112±1 min., milk (cheese) serum is used as an extractant , protease is added to the obtained milk-plant extract (the enzyme preparation "Protolad" is used in the method) and enzymatic hydrolysis is carried out at a temperature of 73±1 °C for 143±1 minutes with periodic movement, the obtained extract-hydrolyzate is subjected to high-temperature heating at a temperature of 100- 160 °C for 5-45 min., to the amount obtained in this way of aromatic compounds, maltodextrin (DE 2-12) is added in the amount of 10-50% of the mass of the solution and cooled or dried. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10188 |
| Розташовується у зібраннях: | Патенти |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 5.pdf | 754,29 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.