Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10312| Title: | Удосконалення технології січених виробів із птиці з використанням культивованої грибної сировини |
| Other Titles: | Improvement of the technology of minced poultry products using cultivated mushroom raw materials |
| Authors: | Черняков, Валентин Анатолійович Cherniakov, Valentin Anatoliiovych |
| Keywords: | птиця січені вироби культивована грибна сировина poultry minced products cultivated mushroom raw materials, |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | Сумський національний аграрний університет |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник Т. М. Степанова |
| Abstract: | Залучення до січених виробів з птиці високоцінної сировини сприяє не тільки розширенню асортименту, але й підвищує харчову цінність готової продукції. Це відбувається при додаванні джерела біологічно-активних речовин (вітамінів, мінералів, харчових волокон). Такий підхід забезпечує полегшення метаболічних процесів, підвищує опірність організму щодо несприятливих факторів навколишнього середовища, при споживанні продукції із цінними нутрієнтами. Дослідженнями встановлено доцільність внесення культивованої грибної сировини – шампіньйону двоспорового, що сприяв набуттю розробленою продукцією високих органолептичних характеристик, а також гарних функціонально-технологічних властивостей. Така технологія має відмінність від існуючих використанням високоцінної сировини, біологічно-активні складові якої вміщуються в природному співвідношенні. Це забезпечить гарне засвоєння організмом та надасть можливість одержання січених виробів із птиці підвищеної якості та харчової цінності. Дослідження вмісту поживних речовин у розроблених січених виробах показало істотне зростання вмісту харчових волокон; вітамінів В, мінеральних речовин. |
| Description: | The inclusion of high-value raw materials in chopped poultry products not only contributes to the expansion of the range, but also increases the nutritional value of the finished products. This happens when a source of biologically active substances (vitamins, minerals, dietary fibers) is added. This approach facilitates metabolic processes, increases the body's resistance to adverse environmental factors, when consuming products with valuable nutrients. Studies have established the expediency of introducing cultivated mushroom raw material - two-spored champignon, which contributed to the development of high organoleptic characteristics, as well as good functional and technological properties. This technology differs from the existing ones in the use of high-value raw materials, the biologically active components of which are contained in a natural ratio. This will ensure good assimilation by the body and make it possible to obtain chopped poultry products of increased quality and nutritional value. The study of the content of nutrients in the developed chopped willows showed a significant increase in the content of dietary fibers; B vitamins, minerals. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/10312 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Черняков В.А._Удосконалення технології січених виробів із птиці з використанням культивованої грибної сировини.pdf Restricted Access | 1,57 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.