Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12473| Title: | Розробка технології молочного напою збагаченого вітаміном Е |
| Other Titles: | Development of the technology of milk drink enriched with vitamin E |
| Authors: | Козачок, Ігор Kozachok, Ihor |
| Keywords: | функціональний продукт молоко знежирене мигдалева олія functional product skimmed milk almond oil |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник Н. В. Болгова |
| Abstract: | Робота присвячена розробці технології виробництва кисоломолочного напою збагаченого вітаміном Е. В якості джерела вітаміну Е запропоновано застосовувати мигдалеву олію, яка містить 39,2 мг Вітаміну E (Токоферолу). Внесення у заквашувальну суміш 5% мигдалевої олії дозволило збагатити готовий продукт вітаміном Е, забезпечуючи добову потребу організму в токоферолі на 13,6%. Таким чином, отриманий кисломолочний напій можна вважати функціональним продуктом З органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками продукт відповідав вимогам стандарту. За зовнішнім виглядом, консистенцією та кольором мигдалевий йогрут не відрізнявся від йогурту без добавок. Проте, він мав характерний мигдалевий аромат. При збільшенні кількості добавки до 10 та 15% продукт був занадто жирним. Внесення у склад йогурту мигдалевої олії, яка містить 100% жиру, підвищує масову частку жиру в готовому продукті, тому для виробництва мигдалевого йогурту рекомендується використовувати знежирене молоко. Встановлено, що термін придатності йогурту підвищується до 15 діб за рахунок додавання мигдалевої олії, що ймовірно, пояснюється її антиоксидантними властивостями. |
| Description: | The work is devoted to the development of a technology for the production of a fermented milk drink enriched with vitamin E. As a source of vitamin E, it is suggested to use almond oil, which contains 39.2 mg of Vitamin E (Tocopherol). The addition of 5% almond oil to the fermentation mixture made it possible to enrich the finished product with vitamin E, providing the body's daily need for tocopherol by 13.6%. Thus, the resulting fermented milk drink can be considered a functional product With organoleptic, physicochemical and microbiological indicators, the product met the requirements of the standard. In appearance, consistency and color, almond yogurt did not differ from yogurt without additives. However, it had a characteristic almond aroma. When the amount of additive was increased to 10 and 15%, the product was too fatty. Adding almond oil, which contains 100% fat, to the composition of yogurt increases the mass fraction of fat in the finished product, so it is recommended to use skimmed milk for the production of almond yogurt. It has been established that the shelf life of yogurt increases to 15 days due to the addition of almond oil, which is probably due to its antioxidant properties. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12473 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| КОЗАЧОК _гор .pdf Restricted Access | 1,12 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.