Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12929| Title: | Удосконалення технології тіста для піци |
| Other Titles: | Improvement of pizza dough technology |
| Authors: | Крутась, Анастасія Вікторівна Krutass, Anastasiia Viktorivna |
| Keywords: | технологія тіста піца чорнила каракатиці dough technology pizza cuttlefish ink |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель |
| Abstract: | Дослідження присвячене вдосконаленню технології тіста для піци із застосуванням чорнил каракатиці та соєвої клітковини, що сприятиме підвищенню харчової та біологічної цінності продукту. Здійснено аналіз рецептурного складу тіста для піци, зокрема впровадження інгредієнтів, таких як чорнила каракатиці т соєва клітковина, а також розглянуто технологічні особливості процесу виробництва. Визначено хімічний склад та поживні властивості чорнил каракатиці й соєвої клітковини; розроблено технологічну схему приготування тіста для піци з використанням цих інгредієнтів, проведено оцінку харчової цінності та показників безпечності нової продукції. Вивчено технологічний процес для виявлення можливих ризиків під час виготовлення піци з інноваційним тістом. Проведено розрахунки економічної доцільності запропонованих змін. |
| Description: | The research is dedicated to improving the dough technology for pizza by using cuttlefish ink and soy fiber, which will enhance the nutritional and biological value of the product. An analysis of the pizza dough formulation was conducted, focusing on the introduction of ingredients such as cuttlefish ink and soy fiber, as well as examining the technological aspects of the production process. The chemical composition and nutritional properties of cuttlefish ink and soy fiber were determined; a technological scheme for preparing pizza dough with these ingredients was developed, and an assessment of the nutritional value and safety indicators of the new product was carried out. The technological process was studied to identify potential risks during the production of pizza with innovative dough. Calculations of the economic feasibility of the proposed changes were performed. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12929 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Крутась_ А_ В_Кваліфікаційна_ робота_.pdf Restricted Access | 775,43 kB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.