Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/12931| Title: | Удосконалення технології виробництва варених ковбас |
| Other Titles: | Improvement of the technology of production of boiled sausages |
| Authors: | Ольвач, Віталій Володимирович Olvach, V. V. |
| Keywords: | борошно кіноа варені ковбаси органолептичні показники quinoa flour cooked sausages organoleptic indicators |
| Issue Date: | 2024 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник Ю. В. Назаренко |
| Abstract: | Кіноа дієтологи вважають суперфудом завдяки високому вмісту повноцінного білка як для крупи, клітковини, вітамінів групи В та мікро- та макроелементів. Проблеми з харчуванням турбують багатьох вчених, особливо нестача білка. На даний час на ринку в доступі достатня кількість продуктів, які здатні задовольнити потреби організму, проте існує потреба в розробці продуктів зі збалансованим хімічним складом без застосування синтетичних добавок. В роботі обґрунтовано доцільність застосування борошна кіноа білого в технології виробництва варених ковбас. Метою дослідження є обґрунтування доцільності використання борошна кіноа білого в технології виробництва варених ковбасних виробів. Об’єктом дослідження є технологія виробництва варених ковбас. Предметом дослідження є варена ковбаса з додаванням борошна кіноа білого 5, 10 та 15%. За органолептичними показниками кращими обрано зразок з додаванням 10% борошна. Розрахунок харчової та енергетичної цінності підтвердив доцільність заміни свинини жирної на 10 % борошна кіноа білого. |
| Description: | Nutritionists consider quinoa to be a superfood due to the high content of complete protein for cereals, fiber, group B vitamins and micro- and macroelements. Nutritional problems concern many scientists, especially the lack of protein. Currently, there is a sufficient number of products that can satisfy the needs for substances, but there is a need to develop products with a balanced chemical composition without the use of synthetic additives. The work substantiates the feasibility of using white quinoa flour in the technology of production of boiled sausages. The research method is to substantiate the feasibility of using white quinoa flour in the technology of production of boiled sausages. The object of the study is the technology of production of boiled sausages. The subject of the study is boiled sausage with the addition of 5, 10 and 15% white quinoa flour. According to organoleptic indicators, the sample with the addition of 10% flour was chosen as the best. Calculation of nutritional and energy value of confirmed feasibility of replacing fatty pork with 10% white quinoa flour. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua:8080/xmlui/handle/123456789/12931 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Ольвач В._Удосконалення технології виробництва варених ковбас.pdf Restricted Access | 1,29 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.