Розширення асортименту млинців та проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

Метою роботи є розширення асортименту дріжджових млинців з додаванням борошна із спельти для підвищення харчової та біологічної цінності, а також забезпечення високих органолептичних показників та проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху. В роботі проведено огляд літератури з загальної характеристики сировини та технологічного процесу дріжджових млинців, запропоновано використання борошна із спельти у технології приготування млинців, проведено обґрунтування рецептурного складу та удосконалено технологічну схему виробництва нової страви, а саме млинців з борошном із спельти, розроблено проектування технологічного процесу у їдальні на 100 місць із розрахунком гарячого цеху. Опрацьовані питання з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях, приділено увагу аспектам навколишнього середовища. Виконані розрахунки основних показників економічної ефективності проекту.