Розширення асортименту страв із круп та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

Мета роботи - розширення асортименту страв із крупів та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень. Об’єкт - технологія баноша та проектування технологічного процесу в їдальні на 50 місць, розрахунок складської групи приміщень. Предмет – банош із використанням насіння чіа та грибів гливи. В першому розділі було розкрито та проаналізовано технологію страв із круп. Для дослідження використано рецептуру баноша – гуцульської страви. В модель рецептури пропонується введення насіння чіа та грибів гливи. Проведені дослідження показали, що нетрадиційна сировина, як гідратоване насіння чіа, є богатою на біологічно активні речевини. ЇЇ додавання до модельної композиції у рецептурі баноша впливає на забезпечення розширення асортименту стародавньої етнічної страви банош та покращення властивостей якості. Додавання до рецептури смажених грибів гливи значно впливає на смакові властивості страви, підвищує біологічну цінність кінцевого продукту. Пропозиція рецептури баноша відкриває нові можливості для гурманів, впливає на сучасний гастрономічний досвід, розширює традиції і робить національну страву більш привабливою. В розділі ІІ проведено розрахунок сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції. Підібрано обладнання для ефективної роботи складських приміщень їдальні на 50 місць. В розділі ІІІ описано та проаналізовано небезпечні та шкідливі виробничі фактори, надано рекомендації щодо впровадження безпечних і здорових умов праці у їдальні. В ІV розділі представлено проведені розрахунки та встановлено показники економічної ефективності проекту.