Удосконалення технології пісочного печива з використанням нетрадиційної сировини

Abstract

Метою нашого дослідження є удосконалення технології виготовлення пісочного печива з підвищеною харчовою цінністю шляхом використання суміші кокосового та рисового борошна. Це дозволить створити новий продукт, який відповідає сучасним вимогам здорового харчування, зокрема для людей з целіакією або непереносимістю глютену. Також передбачається розширення асортименту безглютенових кондитерських виробів. У ході дослідження було вивчено властивості кокосового та рисового борошна, проаналізовано їх хімічний склад, харчову та біологічну цінність. Розроблено оптимальний рецептурний склад і технологічну схему виробництва безглютенового печива. Досліджено фізико-хімічні та структурно-механічні властивості тіста, а також показники якості готового виробу. Результатом роботи стала розробка рецептури та технології інноваційного пісочного печива з використанням суміші кокосового та рисового борошна. Проведено розрахунок харчової цінності та показників якості продукту, включно з їх змінами під час зберігання. Також проаналізовано економічну ефективність впровадження розробки у виробництво.