Розширення асортименту горіхових паст та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком складської групи приміщень

Abstract

У першому розділі розглянуто досвід виробництва кулінарної продукції, проаналізовано рецептурний склад та якість горіхової пасти-аналог, здійснено огляд інновацій у технологіях, обґрунтовано доцільність використання амаранту й інуліну та проведено удосконалення рецептури нової страви з визначенням її органолептичних, фізико-хімічних і структурно-механічних характеристик. У другому розділі здійснено проектування кафе на 50 місць: обґрунтовано місце розташування, концепцію та профіль закладу, проведено розрахунок кількості споживачів, виробничої програми та розроблено схему організації технологічного процесу. У третьому розділі висвітлено питання охорони праці: виявлено потенційно небезпечні фактори, проаналізовано санітарно-гігієнічні умови, розроблено заходи щодо безпеки праці у гарячому цеху кафе. У четвертому розділі подано економічне обґрунтування проєкту: розраховано собівартість продукції, фонд заробітної плати, обсяг інвестицій, прибуток, рентабельність та термін окупності.