Характеристика технологічних процесів переробки молока в умовах ПП «Опришко В.В.» Сумської області

Abstract

У кваліфікаційній роботі досліджено особливості хімічного складу та технологічних властивостей молока як біологічного продукту і основної сировини для молочної промисловості. Метою дослідження є вивчення динаміки зміни фізико-хімічних, біохімічних і технологічних показників молока протягом року, а також визначення впливу основних технологічних процесів на якість готової продукції. У роботі розглядаються основні етапи виробництва молочних продуктів, зокрема очищення, нормалізація, пастеризація, гомогенізація, ферментація та упаковка. Окрема увага приділена впливу технологічних процесів на якість, безпеку та тривалість зберігання молочної продукції. Робота містить теоретичний аналіз, практичні рекомендації щодо оптимізації виробництва та підвищення ефективності переробки молочної сировини.