Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15034| Title: | Удосконалення технології супу швидкого приготування за рахунок використання рибної сировини |
| Other Titles: | Improvement of instant soup technology through the use of fish raw materials |
| Authors: | Завиленкова, Тетяна Zavylenkova, Tatyana |
| Keywords: | рибний колаген борошно топінамбуру насіння кунжуту fish collagen Jerusalem artichoke flour sesame seeds |
| Issue Date: | 2025 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Самілик |
| Abstract: | Метою даної роботи є удосконалення технології супу швидкого приготування. Об’єкт дослідження - технологія супу швидкого приготування із використанням рибного колагену. Предмет дослідження: рибна сировина, рибний колаген, суп швидкого приготування, функціональні властивості, енергетична цінність. Розроблено рецептуру та технологію виготовлення супів швидкого приготування, які рекомендовано використовувати у раціоні військовослужбовців. Встановлено, що продукт має високий вміст білка (більше 30%) за рахунок рибного колагену. Порівняно із промисловими аналогами у супі на основі колагену міститься менше жиру. При цьому енергетична цінність продукту майже вдвічі вища за промисловий аналог. На відміну від промислового аналогу, суп на основі рибного колагену та борошна топінамбуру не містить штучних барвників та підсилювачів смаку, має вищу біологічну цінність, оскільки у його складі також є харчові волокна. |
| Description: | The purpose of this work is to improve the technology of instant soup. The object of research is the technology of instant soup using fish collagen. Subject of research: fish raw materials, fish collagen, instant soup, functional properties, energy value. A recipe and technology for the production of instant soups have been developed, which are recommended for use in the diet of military personnel. It was established that the product has a high protein content (more than 30%) due to fish collagen. Compared to industrial analogues, collagen-based soup contains less fat. At the same time, the energy value of the product is almost twice as high as the industrial analogue. Unlike its industrial counterpart, soup based on fish collagen and Jerusalem artichoke flour does not contain artificial dyes and flavor enhancers, and has a higher biological value, since it also contains dietary fiber. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15034 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Завиленкова.pdf Restricted Access | 1,84 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.