Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15037| Назва: | Удосконалення технології збивних десертів з використанням суниці |
| Інші назви: | Improvement of the technology of whipped desserts using wild strawberry |
| Автори: | Ходькова, Альона Khodkova, Alyona |
| Ключові слова: | молочні десерти ізолят білка молочної сироватки пюре суниці dairy desserts whey protein isolate wild strawberry puree |
| Дата публікації: | 2025 |
| Видавництво: | СНАУ |
| Бібліографічний опис: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник А. О. Геліх |
| Короткий огляд (реферат): | Метою даної роботи є розробка науково-обгрунтованої технології збивного десерту збагаченого пюре з суниці та альтернативними джерелами білка. Об’єкт дослідження – технологія десерту молочного з функціональними властивостями. Предмет дослідження – пюре суниці, ізолят білка молочної сироватки, мед бджолиний, десерт збивний. Проведено огляд літературних та патентних джерел за темою магістерської роботи. Визначено актуальність збагачення збивного десерту рослинними інгредієнтами та альтернативними джерелами білка. Проведено дослідження якості готової продукції. Запропоновано рецептурний склад і технологію виробництва десертів збивних з функціональними властивостями. Проведено розрахунки економічної ефективності розробленої технології. |
| Опис: | The master's thesis consists of 75 pages of typescript, contains 19 tables, 9 figures, and 30 references. The aim of this work is to develop a scientifically grounded technology for a dairy dessert enriched with wild strawberry puree and alternative protein sources. The object of research is the technology of dairy dessert with functional properties. The subject of research is wild strawberry puree, whey protein isolate, bee honey, and dairy dessert. A review of literature and patent sources on the topic of the master's thesis was conducted. The relevance of enriching dairy desserts with plant ingredients and alternative protein sources was determined. A study of the quality of the finished product was carried out. The formulation and production technology of dairy desserts with functional properties were proposed. Calculations of the economic efficiency of the developed technology were performed. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15037 |
| Розташовується у зібраннях: | Харчових технологій |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| ХОДЬКОВА.pdf Restricted Access | 1,63 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити Запит копії |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.