Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15098
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorАнтоневич, Світлана Володимирівна-
dc.contributor.authorAntonevich, Svitlana Volodymyrivna-
dc.date.accessioned2026-01-14T08:44:19Z-
dc.date.available2026-01-14T08:44:19Z-
dc.date.issued2025-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошельuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15098-
dc.descriptionThe purpose of the qualification work is to improve the technology of sweet dishes using non-traditional raw materials. The work examines current trends in the production of sweet dishes and analyzes the possibilities of using non traditional ingredients to enhance their nutritional and biological value. The selection of types of non-traditional raw materials and their influence on the organoleptic, structural-mechanical, and physicochemical properties of the finished products are scientifically substantiated. A technological scheme and recipe composition of the improved sweet dish have been developed. The quality of the finished product has been evaluated, hazardous factors have been identified, and a HACCP plan has been developed to ensure the safety of production. The expected economic effect from the introduction of the new product into production has been calculated. Structure and scope of the qualification work. The qualification work consists of an introduction, five sections, a conclusion, a list of references, and appendices. The materials of the work are presented on 71 pages of printed text, containing 20 tables and 9 figures. The list of references includes 50 items.uk_UA
dc.description.abstractМетою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології солодких страв з використанням нетрадиційної сировини. У роботі розглянуто сучасні тенденції у виробництві солодких страв, проаналізовано можливості використання нетрадиційних інгредієнтів для підвищення їхньої харчової та біологічної цінності. Науково обґрунтовано вибір видів нетрадиційної сировини, її вплив на органолептичні, структурно механічні та фізико-хімічні показники готових виробів. Розроблено технологічну схему та рецептурний склад удосконаленої солодкої страви. Проведено оцінку якості готової продукції, визначено небезпечні чинники та розроблено план НАССР для забезпечення безпечності виробництва. Розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження нового продукту у виробництво. Структура і обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел і додатків. Матеріали роботи викладено на 71 сторінках друкованого тексту, містять 20 таблиць і 9 рисунків. Список використаних джерел включає 50 найменувань.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectсолодкі стравиuk_UA
dc.subjectнетрадиційна сировинаuk_UA
dc.subjectтехнологіяuk_UA
dc.subjectsweet dishesuk_UA
dc.subjectnon-traditional raw materialsuk_UA
dc.subjecttechnologyuk_UA
dc.titleУдосконалення технології солодких страв з додаванням нетрадиційної сировиниuk_UA
dc.title.alternativeImproving the technology of sweet dishes with the addition of non-traditional raw materialsuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
Кваліфікаційна робота Антоневич Світлана.pdf
  Restricted Access		1,05 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.