Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15098| Title: | Удосконалення технології солодких страв з додаванням нетрадиційної сировини |
| Other Titles: | Improving the technology of sweet dishes with the addition of non-traditional raw materials |
| Authors: | Антоневич, Світлана Володимирівна Antonevich, Svitlana Volodymyrivna |
| Keywords: | солодкі страви нетрадиційна сировина технологія sweet dishes non-traditional raw materials technology |
| Issue Date: | 2025 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель |
| Abstract: | Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології солодких страв з використанням нетрадиційної сировини. У роботі розглянуто сучасні тенденції у виробництві солодких страв, проаналізовано можливості використання нетрадиційних інгредієнтів для підвищення їхньої харчової та біологічної цінності. Науково обґрунтовано вибір видів нетрадиційної сировини, її вплив на органолептичні, структурно механічні та фізико-хімічні показники готових виробів. Розроблено технологічну схему та рецептурний склад удосконаленої солодкої страви. Проведено оцінку якості готової продукції, визначено небезпечні чинники та розроблено план НАССР для забезпечення безпечності виробництва. Розраховано очікуваний економічний ефект від впровадження нового продукту у виробництво. Структура і обсяг кваліфікаційної роботи. Кваліфікаційна робота складається зі вступу, п’яти розділів, висновків, списку використаних джерел і додатків. Матеріали роботи викладено на 71 сторінках друкованого тексту, містять 20 таблиць і 9 рисунків. Список використаних джерел включає 50 найменувань. |
| Description: | The purpose of the qualification work is to improve the technology of sweet dishes using non-traditional raw materials. The work examines current trends in the production of sweet dishes and analyzes the possibilities of using non traditional ingredients to enhance their nutritional and biological value. The selection of types of non-traditional raw materials and their influence on the organoleptic, structural-mechanical, and physicochemical properties of the finished products are scientifically substantiated. A technological scheme and recipe composition of the improved sweet dish have been developed. The quality of the finished product has been evaluated, hazardous factors have been identified, and a HACCP plan has been developed to ensure the safety of production. The expected economic effect from the introduction of the new product into production has been calculated. Structure and scope of the qualification work. The qualification work consists of an introduction, five sections, a conclusion, a list of references, and appendices. The materials of the work are presented on 71 pages of printed text, containing 20 tables and 9 figures. The list of references includes 50 items. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15098 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Кваліфікаційна робота Антоневич Світлана.pdf Restricted Access | 1,05 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.