Проєкт міні-пекарні з виготовлення органічних безглютенових хлібобулочних виробів

Abstract

Мета роботи – вивчення технології виробництва безглютенових хлібобулочних виробів та проєктування міні-пекарні. Об’єкт – технологія виробництва безглютенових хлібобулочних виробів. Предмет – тостовий хліб, вівсяний хліб, хліб з чіа, багети та булочки. У першому розділі проведено аналіз сучасного стану виробництва безглютенових виробів, розглянуто особливості сировини та технологій їх виготовлення. В заключній частині розділу обґрунтовано вибір асортименту продукції. У розділі ІІ наведено характеристику сировини, розроблено рецептури виробів та виконано технологічні розрахунки. У розділі ІІІ описано технологічні процеси виробництва безглютенових хлібобулочних виробів, визначено основні режими замісу, бродіння, формування, випікання та охолодження продукції. У розділі IV представлено систему управління безпечністю харчових продуктів (HACCP), проведено аналіз небезпечних чинників та визначено критичні контрольні точки. У розділі V виконано економічні розрахунки, визначено обсяг інвестицій, щомісячні витрати, прибуток та рентабельність виробництва.