Проєкт міні-цеху з виробництва хлібобулочних виробів

Abstract

Мета роботи – проєктування мініцеху з виробництва хлібобулочних виробів. Об’єкт дослідження – технологічні процеси виробництва хлібобулочних виробів у мініцехових умовах. Предмет дослідження – пшеничний і житньо-пшеничний хліб, батон нарізний, здобні та функціональні булочки. У першому розділі розглянуто сучасний стан та перспективи розвитку міні виробництва хлібобулочних виробів, особливості споживчих властивостей продукції та основні технологічні підходи до її виготовлення. У другому розділі обґрунтовано вибір асортименту виробів, наведено характеристику основної та допоміжної сировини, а також визначено вимоги до якості готової продукції. У третьому розділі розроблено технологічні схеми виробництва хлібобулочних виробів різних видів, здійснено підбір основного технологічного обладнання та описано апаратурно-технологічні рішення для забезпечення ефективного виробничого процесу. У четвертому розділі представлено аналіз небезпечних чинників на виробництві відповідно до принципів системи НАССР, розроблено програми передумови та схеми контролю якості продукції. У п’ятому розділі проведено економічні розрахунки виробничої програми, що підтверджує доцільність реалізації проєкту мініцеху.