Проєкт міні-цеху з виробництва м’ясних виробів

Abstract

Мета роботи – проєктування міні-цеху з виробництва м’ясних виробів, зокрема кабаносів, із визначенням виробничої потужності, обґрунтуванням асортименту продукції, розробленням технологічної схеми, підбором обладнання, розрахунком виробничих площ та основних техніко-економічних показників. У першому розділі наведено загальну характеристику та структуру проєктованого підприємства, обґрунтовано доцільність його розміщення у місті Суми, проаналізовано сучасні способи виробництва м’ясних виробів, апаратурне оформлення технологічних процесів, вибір асортименту продукції, а також розглянуто питання технохімічного і мікробіологічного контролю виробництва. У другому розділі виконано розрахунок сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання та виробничих площ, необхідних для забезпечення запроєктованої потужності міні-цеху. У третьому розділі описано технологічний процес виробництва м’ясних виробів, зокрема послідовність операцій підготовки сировини, подрібнення, приготування фаршу, формування виробів, копчення, сушіння, охолодження, фасування та пакування готової продукції. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників на виробництві, визначено потенційні ризики, пов’язані з технологічним процесом, та запропоновано заходи щодо забезпечення безпечності продукції, охорони праці й дотримання вимог системи НАССР. У п’ятому розділі наведено економічне обґрунтування проєкту, розраховано основні техніко-економічні показники діяльності міні-цеху, обсяг реалізації продукції та ефективність запропонованих проєктних рішень.