Please use this identifier to cite or link to this item:
https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15714| Title: | Розширення асортименту бісквітів та проектування технологічного процесу в ресторані на 70 місць із розрахунком гарячого цеху |
| Other Titles: | Expansion of the Assortment of Sponge Cakes and Design of the Technological Process in a 70-Seat Restaurant with the Calculation of the Hot Shop |
| Authors: | Петрушенко, Денис Андрійович Petrushenko, Denys Andriiovych |
| Keywords: | бісквіти ресторан асортимент sponge cakes restaurant assortment |
| Issue Date: | 2026 |
| Publisher: | СНАУ |
| Citation: | Факультет харчових технологій ; наук. керівник О. Ю. Кошель |
| Abstract: | У кваліфікаційній роботі розглянуто питання розширення асортименту бісквітів у ресторані на 70 місць як одного з ефективних напрямів підвищення конкурентоспроможності закладу та задоволення попиту споживачів на сучасну десертну продукцію. Проаналізовано класифікацію бісквітних виробів, їх технологічні особливості та органолептичні показники якості. Обґрунтовано доцільність впровадження нових позицій у меню та їх вплив на виробничу діяльність ресторану. Особливу увагу приділено проєктуванню технологічного процесу виготовлення бісквітів із дотриманням вимог нормативної документації, санітарно-гігієнічних норм і принципів раціонального використання сировини та енергоресурсів. Розроблено нові рецептури бісквітних виробів, складено технологічні карти та виробничу програму закладу. У роботі здійснено розрахунок гарячого цеху: визначено його виробничу потужність, необхідні площі, підбір та розміщення технологічного обладнання, організацію робочих місць і забезпечення ефективного технологічного процесу. Запропоновані рішення спрямовані на оптимізацію виробництва, підвищення якості продукції та ефективності функціонування ресторану. |
| Description: | The qualification thesis addresses the issue of expanding the assortment of sponge cakes in a 70-seat restaurant as one of the effective ways to enhance the establishment’s competitiveness and meet consumer demand for modern dessert products. The classification of sponge cake products, their technological features, and organoleptic quality indicators are analyzed. The feasibility of introducing new menu items and their impact on the restaurant’s production activities is substantiated. Particular attention is paid to the design of the technological process for sponge cake production in compliance with regulatory documentation, sanitary and hygienic standards, and principles of rational use of raw materials and energy resources. New formulations of sponge cake products have been developed, along with technological cards and the production program of the establishment. The work includes the calculation of the hot shop: its production capacity, required areas, selection and placement of technological equipment, organization of workplaces, and обеспечение efficient technological process. The proposed solutions are aimed at optimizing production, improving product quality, and increasing the efficiency of the restaurant’s operation. |
| URI: | https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15714 |
| Appears in Collections: | Харчових технологій |
Files in This Item:
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Петрушенко Д. Кваліфікаційна робота (1).pdf Restricted Access | 2,61 MB | Adobe PDF | View/Open Request a copy |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.