Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15715
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorВолосовець, Максим Русланович-
dc.contributor.authorVolosovets, Maksym Ruslanovich-
dc.date.accessioned2026-06-23T10:32:43Z-
dc.date.available2026-06-23T10:32:43Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник О. Г. Середаuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15715-
dc.descriptionThe result of the work is the expansion of the range of whipped flour semi finished products of functional purpose for different groups of the population, in particular. The recipe was improved by using alternative raw materials, in particular teff flour, which allowed to increase the nutritional and biological value of the products. The use of new components in the composition of whipped flour semi-finished products had a positive effect on their quality indicators, which is confirmed by the results of the research presented in the first section of the qualification work. In the second section, the design of the technological process in a cafe for 50 seats was carried out with the calculation of the production program and hot shop, and the selection of technological equipment was justified taking into account the introduction of innovative products. In the third section, an analysis of hazardous and harmful production factors was carried out, and measures were developed to ensure safe working conditions at the enterprise. In the fourth section, economic calculations are presented and indicators of the efficiency of the functioning of the designed facility are determined.uk_UA
dc.description.abstractРезультатом виконаної роботи є розширення асортименту збивних борошняних напівфабрикатів функціонального призначення для різних груп населення. Удосконалення рецептури здійснювалося шляхом використання альтернативної сировини, зокрема борошна тефу, що дозволило підвищити харчову та біологічну цінність продукції. Застосування нових компонентів у складі збивних борошняних напівфабрикатів позитивно вплинуло на їх якісні показники, що підтверджено результатами досліджень, наведеними у першому розділі кваліфікаційної роботи. У другому розділі виконано проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком виробничої програми та гарячого цеху, а також обґрунтовано підбір технологічного обладнання з урахуванням впровадження інноваційної продукції. У третьому розділі проведено аналіз небезпечних і шкідливих виробничих факторів та розроблено заходи щодо забезпечення безпечних умов праці на підприємстві. У четвертому розділі наведено економічні розрахунки та визначено показники ефективності функціонування проектованого закладу.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectзбивні борошняні напівфабрикатиuk_UA
dc.subjectбісквітuk_UA
dc.subjectборошно тефуuk_UA
dc.subjectwhipped flour semi-finished productsuk_UA
dc.subjectbiscuituk_UA
dc.subjectteff flouruk_UA
dc.titleРозширення асортименту збивних борошняних напівфабрикатів та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цехуuk_UA
dc.title.alternativeExpanding the range of whipped flour semi-finished products and designing the technological process in a cafe for 50 seats with the calculation of a hot shopuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
КР_Волосовець Максим.pdf
  Restricted Access		1,56 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.