Розширення асортименту збивних борошняних напівфабрикатів та проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком гарячого цеху

Abstract

Результатом виконаної роботи є розширення асортименту збивних борошняних напівфабрикатів функціонального призначення для різних груп населення. Удосконалення рецептури здійснювалося шляхом використання альтернативної сировини, зокрема борошна тефу, що дозволило підвищити харчову та біологічну цінність продукції. Застосування нових компонентів у складі збивних борошняних напівфабрикатів позитивно вплинуло на їх якісні показники, що підтверджено результатами досліджень, наведеними у першому розділі кваліфікаційної роботи. У другому розділі виконано проектування технологічного процесу у кафе на 50 місць із розрахунком виробничої програми та гарячого цеху, а також обґрунтовано підбір технологічного обладнання з урахуванням впровадження інноваційної продукції. У третьому розділі проведено аналіз небезпечних і шкідливих виробничих факторів та розроблено заходи щодо забезпечення безпечних умов праці на підприємстві. У четвертому розділі наведено економічні розрахунки та визначено показники ефективності функціонування проектованого закладу.