Проект м’ясопереробного підприємства потужністю 2 тони виробів за зміну в м. Суми

Abstract

Мета роботи - розробити проєкт м’ясопереробного підприємства з виробництва ковбасних виробів потужністю 2 тони за зміну. Об’єкт роботи - технологія виробництва ковбасних виробів. Предмет роботи - варені ковбаси, сосиски, сардельки, напівкопчені та варено-копчені ковбаси. У розділі І розглянуто загальну характеристику підприємства, сучасні способи виробництва ковбасних виробів, вибір асортименту продукції та контроль якості. У розділі ІІ проведено розрахунок асортименту, сировини, допоміжних матеріалів, обладнання, площ, персоналу та енерговитрат. У розділі ІІІ описано технологічний процес виробництва ковбасних виробів: підготовку сировини, приготування фаршу, формування, термічну обробку, охолодження, пакування та зберігання. У розділі IV проведено аналіз небезпечних чинників на виробництві та визначено основні заходи контролю відповідно до принципів системи HACCP. У розділі V виконано економічний розрахунок виробництва, визначено витрати на сировину і матеріали, паливо та енергію, оплату праці, соціальні відрахування, виробничу і повну собівартість продукції, прибуток підприємства та оптово-відпускну ціну.