Проєкт міні-цеху з виробництва альтернативних видів молока

Abstract

Мета роботи – проєктування міні-цеху з виробництва альтернативних видів молока із застосуванням сучасних технологій обробки рослинної сировини, підбір технологічного обладнання, розроблення системи контролю безпечності продукції та оцінка економічної ефективності проєкту. У першому розділі наведено загальну характеристику та структуру проєктованого підприємства, виконано аналіз сучасних технологій виробництва рослинного молока та їх апаратурного оформлення, обґрунтовано вибір асортименту продукції, режимів виробництва та системи технохімічного і мікробіологічного контролю. У другому розділі виконано продуктові розрахунки, визначено потребу в основній сировині та допоміжних матеріалах, здійснено підбір і розрахунок технологічного обладнання, а також визначено виробничі площі підприємства. У третьому розділі розроблено технологічну схему виробництва соєвого та вівсяного молока із застосуванням ультразвукової обробки та пастеризації, наведено детальний опис технологічного процесу, режимів виробництва та особливостей функціонування технологічної лінії. У четвертому розділі проведено аналіз небезпечних чинників на виробництві відповідно до принципів HACCP, розроблено програми-передумови щодо санітарно-гігієнічного стану виробництва, контролю персоналу, обладнання, сировини та готової продукції. У п’ятому розділі виконано економічне обґрунтування проєкту, визначено обсяги інвестиційних витрат, розраховано собівартість продукції, прибуток, рентабельність та термін окупності проєкту. Встановлено економічну доцільність створення міні-цеху з виробництва альтернативних видів молока в сучасних умовах розвитку харчової промисловості України.