Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: https://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorНевмержицький, В. М.-
dc.contributor.authorNevmerzhytskyi, V. M.-
dc.date.accessioned2026-06-24T11:19:58Z-
dc.date.available2026-06-24T11:19:58Z-
dc.date.issued2026-
dc.identifier.citationФакультет харчових технологій ; наук. керівник М. М. Саміликuk_UA
dc.identifier.urihttps://repo.snau.edu.ua/xmlui/handle/123456789/15732-
dc.descriptionThe purpose of the work is to develop a project of a gluten-free bread production workshop. The object of the study is the technology of gluten-free bread. Subject of the study: bread, rice flour, buckwheat flour, organoleptic properties of bread, physicochemical properties of bread, microbiological properties of bread. In the first section, types of gluten-free flour and recipes for the production of gluten-free bread are analyzed. Technochemical control measures are developed. In section II, the costs of raw materials, equipment, and production areas are calculated. Section III presents a description of the technology for producing bread using a leavened method (based on a mixture of gluten-free flours). Section IV analyzes hazardous factors in the production of bread based on gluten free flour. The economic efficiency indicators of opening a gluten-free bread production plant are calculated. It was found that the payback period of the project is 2.9 years.uk_UA
dc.description.abstractМета роботи – розробити проєкт цеху із виробництва безглютенового хліба. Об’єктом дослідження є технологія безглютенового хліба. Предмет дослідження: хліб, рисове борошно, гречане борошно, органолептичні властивості хліба, мікробіологічні властивості хліба. фізико-хімічні властивості хліба, В першому розділі проаналізовано види безглютенового борошна та рецептури виготовлення технохімічного контролю. безглютенового хліба. Розроблено заходи В розділі ІІ розраховано витрати сировини, обладнання, виробничих площ. В розділі ІІІ представлено опис технології виробництва хліба безопарним способом (на основі суміші безглютенових видів борошна). В ІV розділі проаналізовано небезпечні чинники при виробництві хліба на основі безглютенового борошна. Розраховано економічні показники ефективності відкриття цеху з виробництва безглютенового хліба. Встановлено, що термін окупності проєкту становить 2,9 років.uk_UA
dc.language.isootheruk_UA
dc.publisherСНАУuk_UA
dc.subjectцеліакіяuk_UA
dc.subjectбезглютеновий хлібuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectceliac diseaseuk_UA
dc.subjectgluten-free breaduk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.titleПроєкт цеху з виробництва безглютенового хлібаuk_UA
dc.title.alternativeProject of a gluten-free bread production workshopuk_UA
dc.typeOtheruk_UA
Розташовується у зібраннях:Харчових технологій

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
НЕВМЕРЖИЦЬКИЙ.pdf
  Restricted Access		1,7 MBAdobe PDFПереглянути/Відкрити    Запит копії
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.